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2014-07-07
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工作繁忙又緊密, 平日的消遣時間已完整地被工作吞噬, 那時一通突如其來的電話, 一個臨時的約會, 一頓飽足的晚飯, 一些令人忘懷的日本清酒, 也許枯燥生活的調劑。來到了熟悉的餐廳, 再會談酒論食不斷的昌哥, 交上喜歡清酒的朋友, 快哉!! 先來一個白飯魚乾沙律, 用上一堆的白飯魚烘成乾脆, 然後混上沙律菜。清淡清新, 味道不多, 不過白魚乾片脆口可口。接著的小食前菜是燒魚餅, 餐廳沒有指明魚餅是用上那些魚, 相信也只是簡單的現成來貨料。質感略彈, 外皮是預先炸過如魚旦般的樣子, 加上點點薑蔥酸汁, 是簡單的前菜。緊接之後來個刺身上桌, 餐廳準備了五款時令的魚料作刺身。分別是飛魚, 鰹魚, 薄切鱸魚, 油甘魚及吉備奈子, 雖說魚鮮香也不用多少醬汁, 但配合得宜的醬汁也可完整的帶出魚鮮香味道, 這次餐廳也準備了不同的醬汁與之配合!吉備奈子, 是第一個吃的刺身, 屬青類銀皮魚。魚身不大, 一般要到等當造時令才吃。飛身魚鮮味淡, 魚肉較結實, 要其爽口不膩, 輕配萬能蔥淡酸汁不錯。但銀皮魚的新鮮程度隨捕獲後流失很快, 所以餐廳也需預先訂貨。對切鱸魚也是吃上味淡爽口, 但魚鮮香味強一點, 而且也
來到了熟悉的餐廳, 再會談酒論食不斷的昌哥, 交上喜歡清酒的朋友, 快哉!! 先來一個白飯魚乾沙律, 用上一堆的白飯魚烘成乾脆, 然後混上沙律菜。清淡清新, 味道不多, 不過白魚乾片脆口可口。
接著的小食前菜是燒魚餅, 餐廳沒有指明魚餅是用上那些魚, 相信也只是簡單的現成來貨料。質感略彈, 外皮是預先炸過如魚旦般的樣子, 加上點點薑蔥酸汁, 是簡單的前菜。
緊接之後來個刺身上桌, 餐廳準備了五款時令的魚料作刺身。分別是飛魚, 鰹魚, 薄切鱸魚, 油甘魚及吉備奈子, 雖說魚鮮香也不用多少醬汁, 但配合得宜的醬汁也可完整的帶出魚鮮香味道, 這次餐廳也準備了不同的醬汁與之配合!
吉備奈子, 是第一個吃的刺身, 屬青類銀皮魚。魚身不大, 一般要到等當造時令才吃。飛身魚鮮味淡, 魚肉較結實, 要其爽口不膩, 輕配萬能蔥淡酸汁不錯。但銀皮魚的新鮮程度隨捕獲後流失很快, 所以餐廳也需預先訂貨。對切鱸魚也是吃上味淡爽口, 但魚鮮香味強一點, 而且也有少許油脂香, 口感彈性更好。相較飛魚, 鱸魚明顯大條很多, 而且肉厚, 彈性足, 有時厚切會覺太來韌, 用上薄切做法可減兩者之憂慮。配上萬能蔥加上薑茸的酸汁, 鮮味彈性更能突出。
油甘魚大抵喜愛日本菜的香港人也不會沒試過, 可是現在的油甘魚多是因來貨及養殖的問題, 能吃出油香甘甜味道己不多。而要能找到這個感覺的, 恐怕要吃魚腩略肥的位置或是花多點錢找來更好的料子才行, 效果更能貼近追求。這油甘刺身, 油香中帶甘甜, 而且入口飽滿, 一口一件, 真令人滿足。
而另一個青類銀皮魚是這個飛魚, 餐廳用上角切的方法將魚件切得細小。魚身長而有雙大的鰭翼, 就是那種卡通會躍出水面的魚。魚肉彈性, 而魚鮮味道強,餐廳先以薑蔥撈過角切魚肉, 將鮮腥味減低, 然後再蘸上醬油來吃。味道濃一點, 可能因角切關係, 肉質彈性比鱸魚還要強一點。最後還有鰹魚, 其實即你平時常講的木魚, 魚身紅色, 常見的是刨在大板燒上一片片的魚乾。其實新鮮木魚的肉質腍淋, 口感魚味不強, 有種如吃吞拿魚赤身的鮮味。一般外皮較硬, 會經火灸處理過, 但這次餐廳選擇去掉外皮, 只吃到內裡軟腍的肉, 感覺也可以。
之後再來幾個串燒, 當中煙肉車厘茄可以說是從不會輸的一個菜式之一。縱使如此, 餐廳依然將煙肉外層燒得焦脆, 肉香而不硬, 內裡車厘茄依然湧出大量的鮮暖的茄汁, 味道一流。
雖說煙肉車厘茄好嗦, 但是亦未能顯出餐廳串燒的功架。可是再來的蒜肉豚肉就不一樣了, 餐廳雖說用上上好的日本豚肉作串燒, 但是火候的烊握比肉料還重要。豚肉經外層烤得焦香, 咬下肉汁與油溢出, 而且肥肉位置經烤火瀉油, 口感爽而有點點黏牙。加上蒜茸鹽同燒, 再加一份惹味。這串燒, 比很多收費不菲的串燒店還要好吃!
而另一個則是燒牛舌, 牛舌彈性, 爽口與肉汁油脂, 原原本本的鎖在料子之內。特別喜歡外層的烤香與略硬的焦脆, 可是內裡依然嫩滑, 口中咬下不韌, 不需用上太多的力就能分開牛舌。
也許相信雞軟骨這東西就是為愛喝酒的人而設, 日本居酒屋內不乏這菜式。雞軟骨不論燒, 炸, 炒都能做得好, 脆炸故能吃到脆口香口, 但是燒烤卻是一番風味。外層邊位的焦香, 加上軟骨脆口, 連帶一點點的雞肉肥油香, 真的可以一串又一串的吃個不停。
燒物的最後一道, 餐廳安排了這個鵝肝醬雞翼。鵝肝醬足料, 雞翼外層飽滿。外皮依舊如和幸串燒出品的脆口香口, 但沒有了入面的扣針骨, 而有飽滿口感的鵝肝醬, 啖啖肉來多了香鮮味道。咬下的油膩已分不清是雞翼的皮下油還是鵝肝醬受熱湧出的油了!!
燒物過後, 炸物佐酒也是不錯呀~! 餐單之中就有這一道鰈魚唐揚。鰈魚就是右口魚, 與左口成反方面, 價錢比左口平很多, 肉質與裙邊的鮮香也不如左口。不過餐廳用上妯條的鰈魚起片起球炸, 漿粉雖不如天婦羅的薄而保持材料原質味, 但是原肉的鰈魚炸起後脆口而有啖啖肉味。不過至於骨頭就有點硬, 不酥脆。
比鰈魚更鮮味更有口感的是這個目光魚天婦羅, 餐廳用上件頭細一點的目光魚原條天婦羅炸香。脆漿不算厚, 外層也有脆口, 但是內裡的遠比外層酥脆。魚肉, 魚身, 魚皮, 魚骨, 就連內臟也可一口放進, 多個部分及質感味道平衡, 味道甜中有甘, 質感香脆中有軟滑。
最後來個完美收結, 一個梅子素冷麵, 清涼口感又有酸爽。令之前油膩的感覺變回了夏天涼快的輕爽效果! 是個夏天"涼"品~!
今日簡簡單單, 8個人, 7支清酒加一支1.8L, 還有些香檳。係啦係啦, 真係得咁多咋! 唔信我地飲得咁少?? 嘻嘻.... 其實還有昌哥餐廳自家製的荔枝酒及菊花酒 (悄悄話)!! 又是飲飽食醉的一個好夜晚, 回去可以大覺睡吧!
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