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2013-10-07
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眾所周知吃大閘蟹的最佳季節是在農曆九月至十月，中秋過後，「九月圓臍十月尖」這句話又再湧於耳際，由於一家也是大閘蟹痴，早在年頭等待至今，朝思暮盼為著就是牠的鮮味，好艱難才等到吃蟹時間，一於再訪九龍城「上海鴻福號」解解蟹癮!有了往年對蟹質素留下好印象，今年不加考慮便在這裡買下15隻大閘蟹，饕客們應都知道農曆十月才是吃雄蟹的好時段，但基於無論是雄或雌蟹在這個月份也不當造，索性全數選擇我們或大部份人們喜歡的雄蟹好了。當初有想過購買一整籮份量，一來較便宜，二來可吃過痛快，但最終擔心品質而擱置念頭。今天舖內人客不多，在上文提及前因，這情景亦屬正常，老板吩咐新手店員千萬不要揀死蟹或不新鮮的給顧客，也提提我們在大約兩星期後的雄蟹品質才是最好，輾轉下最後由他親自挑選。每隻大閘蟹介乎4至5両重，集齊生猛、重身、體壯、殼硬、肚厚及金爪等上品條件，加上蟹眼在精伶閃動、咀噴泡沫發出淅瀝聲音，足見蟹 的新鮮生猛程度! 心中不禁在讚賞這家老店夠殷實，不愧為經營四十多年的大閘蟹專門店。家人一如以往喜用傳統清蒸方法去突出其原汁原味，在蟹面舖上紫蘇葉隔水蒸二十分鐘，當蟹身由墨綠換成鮮橙色、酿造食醋伴入生薑絲和黃糖後，亦代
有了往年對蟹質素留下好印象，今年不加考慮便在這裡買下15隻大閘蟹，饕客們應都知道農曆十月才是吃雄蟹的好時段，但基於無論是雄或雌蟹在這個月份也不當造，索性全數選擇我們或大部份人們喜歡的雄蟹好了。
當初有想過購買一整籮份量，一來較便宜，二來可吃過痛快，但最終擔心品質而擱置念頭。
今天舖內人客不多，在上文提及前因，這情景亦屬正常，老板吩咐新手店員千萬不要揀死蟹或不新鮮的給顧客，也提提我們在大約兩星期後的雄蟹品質才是最好，輾轉下最後由他親自挑選。
每隻大閘蟹介乎4至5両重，集齊生猛、重身、體壯、殼硬、肚厚及金爪等上品條件，加上蟹眼在精伶閃動、咀噴泡沫發出淅瀝聲音，足見蟹 的新鮮生猛程度! 心中不禁在讚賞這家老店夠殷實，不愧為經營四十多年的大閘蟹專門店。
家人一如以往喜用傳統清蒸方法去突出其原汁原味，在蟹面舖上紫蘇葉隔水蒸二十分鐘，當蟹身由墨綠換成鮮橙色、酿造食醋伴入生薑絲和黃糖後，亦代表掃蟹行動整裝待發! 蒸熟後的蟹鮮混合紫蘇香氣是觸發食慾的誘因，此時大家各有各忙，先吃什麼部位不再講究，就自由發揮吧!
先乾脆地掏手揭開蟹蓋，眼球反映是滿滿軟滑蟹黃，雖不及當造時豐盛，仍教人忍不住用小匙全撥進咀裡，那份厚厚甘香由舌頭滑進喉嚨，那份回甘令味覺先得到大滿足。
將蟹身一分為二，為吃的先不是蟹肉，而是以"爆膏"形容的蟹黃啊! 那種將快要滿瀉的狀態真叫人興奮，在家人面前懶理儀態，放進口中一啜，鮮香甘味比蟹蓋部份來得震撼。
先是咀唇感受到蟹黃的綿滑，繼而就是一份豐腴鮮香充斥口腔內，加上白油 (雄蟹呈白色半透明狀的蟹膏)的黏黏質感，金黃蟹膏與如白玉般的白油組合，充份演繹出齒頰留香的精粹，那吃得滿手黃油的滋味是難以形容。
平心而論，不時不食是永恒定律，蟹肉比蟹黃為多，而蟹黃鮮味未算最濃郁、顏色亦較淡，可幸肉質鮮甜嫩滑，花些心思和耐性將原隻螃蟹拆肉取膏做成一碗"蟹飯"，加入適量香醋提鮮，小羮小羮地品嚐，極致享受。到分拆蟹腳、蟹鉗這一環，對缺乏耐性的筆者絕對是極級挑戰，但當看到原條蟹腳肉的成果又相當滿足，多辛苦也值得啊!
每人三隻份量基本上在一晚內難以完成，不嫌太多，只是太花時間，哈哈。雖然這批成品未算最肥美，對小試牛刀的我們已感到十分滿足，吃大閘蟹的確是門藝術，享受慢吃下與家人朋友相聚的歡樂時光，柴娃娃扮食家地談談蟹經，也吃著其他菜餚，飽到不行還要吃驅寒薑茶湯丸，人生就是如斯簡單快樂嘛! 離不開的話題當然包括下次吃蟹的日期吧。
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