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2013-01-22
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昨天與友人相約到大棠影紅葉，需在元朗轉乘巴士，因素聞元朗是香港美食集中地之一，但平時對我們這些市區來說，特意進去實在太遙遠，因此今次特意預留午晚兩餐在區內進食。首先去到「士林台灣麵」，由於在此行前已聽過不少朋友推介此店，尤其是其紅燒牛肉麵，數位朋友都不約而同地稱讚它正宗而有水準，加上在香港，台灣食品極其量只有「豪大大雞排」和台式茶店「貢茶」等，絕少機會嘗到正宗台灣麵，因此定了「士林台灣麵」為此行必經之處。首先來的是「紅燒牛肉麵」，雖然台灣麵沒有日本拉麵那種「試麵先試湯」的傳統，不過由於紅燒牛肉麵中，湯底是最難做得正宗的一部份，因此我決定先喝一口湯才開始。由於湯底用上新鮮牛骨及牛肉熬十六小時，並焗達三天才製成，因此非常濃味，亦不會因牛肉本身帶有咸味，而令湯底過咸。湯底在咸味及濃度之間取捨得宜，亦不覺有加入味精，令湯底既味道濃郁，但不會令人吃得口渴，整體與台灣名店「永康牛肉麵」及「老張牛肉麵」不相伯仲，水準高超。接著便試紅燒牛肉麵另一個高潮-牛肉。正宗牛肉麵對牛肉的肥瘦比例以至軟硬程度都有極高要求。「士林台灣麵」的紅燒牛肉麵在牛肉方面亦做得非常出色，牛肉肥瘦比例適中，比例近乎1:1，加上炆
昨天與友人相約到大棠影紅葉，需在元朗轉乘巴士，因素聞元朗是香港美食集中地之一，但平時對我們這些市區來說，特意進去實在太遙遠，因此今次特意預留午晚兩餐在區內進食。
首先去到「士林台灣麵」，由於在此行前已聽過不少朋友推介此店，尤其是其紅燒牛肉麵，數位朋友都不約而同地稱讚它正宗而有水準，加上在香港，台灣食品極其量只有「豪大大雞排」和台式茶店「貢茶」等，絕少機會嘗到正宗台灣麵，因此定了「士林台灣麵」為此行必經之處。
首先來的是「紅燒牛肉麵」，雖然台灣麵沒有日本拉麵那種「試麵先試湯」的傳統，不過由於紅燒牛肉麵中，湯底是最難做得正宗的一部份，因此我決定先喝一口湯才開始。由於湯底用上新鮮牛骨及牛肉熬十六小時，並焗達三天才製成，因此非常濃味，亦不會因牛肉本身帶有咸味，而令湯底過咸。湯底在咸味及濃度之間取捨得宜，亦不覺有加入味精，令湯底既味道濃郁，但不會令人吃得口渴，整體與台灣名店「永康牛肉麵」及「老張牛肉麵」不相伯仲，水準高超。
接著便試紅燒牛肉麵另一個高潮-牛肉。正宗牛肉麵對牛肉的肥瘦比例以至軟硬程度都有極高要求。「士林台灣麵」的紅燒牛肉麵在牛肉方面亦做得非常出色，牛肉肥瘦比例適中，比例近乎1:1，加上炆煮時間控制得宜，令牛肉入口即溶之餘，亦不令人覺得肥膩。雖然一碗只得三塊牛肉，著實有點可惜，但念在帶有這肥瘦比例的牛肉較少有，近日牛肉價錢又飆升，加上如此正宗的牛肉麵在遠離台灣的香港極少吃到，已經非常滿足。在麵方面，麵條呈正方形，彈牙，但略嫌過硬，給人一點未煮熟的感覺。我在麵送上後，因友人的「香酥雞排麵」未到，所以等了約十分鐘才吃，正當我因麵條竟然沒有因長時間泡在湯內，吸收了湯而變軟變爛而高興時，那邊廂友人便悄悄向我訴苦，說麵太硬，口感有點奇怪。印象中在台灣吃的「永康」及「老張」牛肉麵均沒有這麵度過硬的問題的，不過說到底麵軟硬程度均屬個人愛好，大家到嘗時不妨先試一下麵的軟硬是否合乎心水，認為過硬的話不妨先讓它泡在湯多一會，以免這小事破壞嚐味雅興。
友人點的「香酥雞扒麵」，香酥雞排先上，麵在約十分鐘後才到。雖然雞和麵分開上是非常好的設計，但有十分鐘面對碟雞排，思索吃好還是等麵來才吃好，真的相當痛苦。結果我試了友人的數塊香酥雞排。不論在台灣還是香港，我們普遍接觸到的台灣炸雞只有「豪大大」的雞排和香酥雞，所以我和友人在嘗雞排前都以為它會與「豪大大」相似。誰不知「士林台灣麵」的香酥雞排卻是兩碼子的事。
雞排上沒有又咸又辣的調味粉，炸粉極薄，炸雞內超過九成都是雞肉來的，這令雞排既有炸物的香口口感，又不會因炸粉過厚而影響質感，加上雞肉處理得宜，咬開雞排嘗到的不是市面一般食店的雪藏味，而是香脆的雞肉。 整體而言，「士林台灣麵」不論是「紅燒牛肉麵」或是「香酥雞排麵」都極有水準，前者正宗，麵，湯，牛肉都正是台灣吃到的味道，後者製作出色，炸粉之薄實在是市面少見，而炸粉過厚又正正是很多一般食店最掃興之處，所以此香酥雞排著實令人印象深刻。但麵的份量較少，正常男士的話略嫌有點不夠飽。那邊廂香酥雞排卻很大份，即使友人一口雞排，一口麵地吃，吃完麵後依然有半碟雞排剩下，雖然這雞排頗有水準，但吃得太多依然會令人有點吃不消，所以建議大家可與友人分享此菜，少吃多滋味。排除此因素及交通複雜外，「士林台灣麵」絕對是高水準台灣麵館，推介一試。
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