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2012-12-29
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是夜風雨飄搖，在臨近聖誕前夕提早到尖東一帶欣賞兼拍攝燈飾，是想避免與人爭先恐後，吃過晚飯但無奈因寒流下的體力勞動仍難以安頓胃部空虛，路過如往常熱鬧的加拿芬道，看到雞記的鮮黃色招牌而舖內又燈火通明，腦中閃過買外賣的念頭後，雙腳便不由自主地步進店內。鮮黃色的雞記招牌引人駐足忙碌的廚房「無海鮮不成宴」，善長以海產入饌的潮洲菜式，縱使是簡單如一碗粉麵也能將這飲食文化顯露無遺。以潮州粉麵和小食作主打的雞記，一向知其名氣卻未曾嚐其味的筆者望著印有中、英、日文的褪色餐牌和牆上貼著蔡瀾到此一遊的食評報導，除了證明店子經過歲月歷練的痕跡，亦似乎是表明專做遊客生意的格局，心中的確起了份狐疑，到底這家店子是賣名氣抑或真材實料? 點了炸紫菜墨魚丸拼黑豉油王撈麵及炸魚片頭拼炸雲吞，回家一試便可盡解迷團。 HK$36打開盒子傳來是陣陣誘人酥香，引得食指大動，雖然食物稍為放涼但也無損食味。炸紫菜墨魚丸的味道與一般舖吃到的有著分別，不變的是鮮香味依舊十足，每日以新鮮墨魚切條後手打再唧成丸狀，即叫即炸，一咬下略帶煙韌的外皮，內裡豐盛肉汁已流出，口感非常彈牙，加入紫菜碎、馬蹄粒和墨魚咀為丸子增加了味道和質地上的層次感，一
鮮黃色的雞記招牌引人駐足
忙碌的廚房「無海鮮不成宴」，善長以海產入饌的潮洲菜式，縱使是簡單如一碗粉麵也能將這飲食文化顯露無遺。
以潮州粉麵和小食作主打的雞記，一向知其名氣卻未曾嚐其味的筆者望著印有中、英、日文的褪色餐牌和牆上貼著蔡瀾到此一遊的食評報導，除了證明店子經過歲月歷練的痕跡，亦似乎是表明專做遊客生意的格局，心中的確起了份狐疑，到底這家店子是賣名氣抑或真材實料? 點了炸紫菜墨魚丸拼黑豉油王撈麵及炸魚片頭拼炸雲吞，回家一試便可盡解迷團。[炸紫菜墨魚丸拼黑豉油王撈麵] HK$36
打開盒子傳來是陣陣誘人酥香，引得食指大動，雖然食物稍為放涼但也無損食味。炸紫菜墨魚丸的味道與一般舖吃到的有著分別，不變的是鮮香味依舊十足，每日以新鮮墨魚切條後手打再唧成丸狀，即叫即炸，一咬下略帶煙韌的外皮，內裡豐盛肉汁已流出，口感非常彈牙，加入紫菜碎、馬蹄粒和墨魚咀為丸子增加了味道和質地上的層次感，一碟僅四粒的墨魚丸份量實在偏少。反之撈麵卻有點失色，看其深深醬油色澤滿以為是重量級口味，粗麵入口算爽滑兼條條分明，誰知鹼水氣味略重，基本上混入了有色而味淡的黑豉油仍難蓋掩，隨麵附上的清湯同樣有濃烈的鹼水味道，不加較為明智，否則白白浪費了大好一碟麵。
[炸魚片頭拼炸雲吞] HK$30
炸魚片頭則是如傳統心機潮州食店般用上九棍和門鱔魚用人手打製而成，看魚片頭外皮炸得金黃又酥脆香口，內裡雪白魚肉鮮味十分濃郁，肉質爽彈，唯調味方面稍鹹，不用配上酸甜汁醬也可口怡人。[炸魚片頭]
[炸雲吞]
[炸雲吞]，喜歡反而它有著廣東雲吞皮的鹼水氣味，因是外賣關係，外皮微微脆香酥化，內裡的蝦肉彈牙，豬肉以糖醃製，咀嚼時帶著微甜，個人認為味道比坊間的鮮味，肉汁亦很豐腴，此時實在後悔只買了相併。總括而言，雞記出品定價偏高，但仍算是物有所值，當小吃、宵夜或下午茶是不錯選擇，飲食界競爭激烈，要在云云潮式食肆中屹立多年不倒，必定有它的生存之道，雞記未必是潮派麵食當中最優秀，卻可歸納為用心煮理與經營的潮式風味小店。
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