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2012-09-24
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還記得五月中來Feast吃下午茶時，初與剛上任的酒店行政總廚Colin Gouldsbury見面，他曾在Dot Cod Seafood Restaurant & Oyster Bar，所以對海鮮的烹調特別有心得。在最新他為Feast設計的新餐單中，也用了不少海鮮作食材。繼六時份，的海鮮之夜自助晚餐後，這天晚上，也來試試大廚的新菜式。前菜有四款，先是Brown Bread Crusted Scallops，with lemon & pancetta，焗香檸煙肉帶子，$130。帶子肉質非常好，十分軟嫩，口感討人喜愛。鮮甜中帶點微酸，令人回味不已。Seared Carpaccio of Beef，baby beets、creamed horseradish、watercress & parmesan，意式生牛肉片、甜菜根及芝士，$135。生牛肉片有一定厚度，外邊微烤，肉中心鮮嫩得很，伴著甜甜的紅菜頭及溫醇的芝士味，味道不複雜，簡單好吃。Blue Crab Cakes，sweet chipotle & sweet corn mayonnaise，煎蟹餅、粟米甜椒沙律醬，$125。蟹餅表面煎得金
Seared Carpaccio of Beef，baby beets、creamed horseradish、watercress & parmesan，意式生牛肉片、甜菜根及芝士，$135。生牛肉片有一定厚度，外邊微烤，肉中心鮮嫩得很，伴著甜甜的紅菜頭及溫醇的芝士味，味道不複雜，簡單好吃。
Blue Crab Cakes，sweet chipotle & sweet corn mayonnaise，煎蟹餅、粟米甜椒沙律醬，$125。蟹餅表面煎得金黃色的，但不夠香脆。蟹肉份量不少，質感有點乾但不算很鬆散，但蟹鮮味不太明顯，沾上粟米甜椒沙律醬來吃，酸酸甜甜的。
還有Goat’s Cheese and Thyme Tartlet，red onion marmalade，焗羊芝士香草撻，$110。羊奶芝士撻味道香濃，夾著少許甜洋蔥，令奶羶味不會過於刺激。撻身不會很厚，這點不錯，又帶點微脆。
主菜中，令人期待的海鮮，當中這海鱸魚Oven Baked Chilean Sea Bass，orange & artichoke couscous，焗智利海鱸魚、香橙、朝鮮薊小麥米，$195。海鱸魚火喉造得不錯，肉滑鮮嫩，魚油甘香，加上魚皮帶點微脆，很好吃。配上混有雅枝竹及香橙的小麥米，味道清甜的。
Pan Fried Alaskan Salmon，crisp chili salad，香煎三文魚、香茜辣椒沙律，$165。三文魚中心還未煎得全熟，吃下也有點嫩口，但相對海鱸魚來說，三文魚比較普通一點，表面可以再香脆。
Thai Prawn & Scallop Curry，thai jasmine rice，泰式大蝦、帶子咖哩配白飯，$175。內裡有不少蝦及帶子，但青咖哩汁質感較為稀稠。
Garlic & Rosemary Lam Fillets，couscous & fine beans，香蒜、迷迭香羊柳、小麥米、法邊豆，$210。這個羊柳的沒有很濃烈的羊羶味，所以我也吃了一件。羊也嫩口，但碰著有些筋位，所以有點韌口。
Szechuan Fried Pork，四川豬柳、粉卷，$195，這個豬柳偏為乾身一點，粉卷帶點硬，沾上些醬汁來吃才較好吃。
主菜中，也要些澱粉類的，Spaghetti with Prosciutto，rocket & lime，意大利火腿意粉，$135。意粉不會軟腍，有點咬口，但可以再煮得更al dente，伴上不少的火腿，吃起來充滿鹹香。
最後三款甜品，最吸引的都是Tarte Tatin with vanilla ice cream，法式焦糖蘋果撻配雲尼拿雪糕，$75。酥皮層口感酥鬆，用刀切下容易分開，表面有蘋果片充滿焦糖，味道香甜，這個好吃。
Irish Cream & Dark Chocolate Mousse，甜酒朱古力慕絲，$75，朱古力慕斯質感挺實帶滑，可可味濃郁，帶微微酒香，下層的朱古力蛋糕不會很乾身，正常的甜品。
Chilled Lemon Souffle with Limoncello，凍香檸梳乎厘，$65，冰凍的梳乎厘味道挺酸，但酸味也自然，所以挺合我口味。除了以上菜式外，這夜也有享用在外邊的頭盤及甜品的自助餐，食物款式跟上次來吃的都差不多，所以可看回上次文章以作參考。而這夜食物都不錯，個人特別喜愛帶子及海鱸魚，烹調的火喉控制恰好。
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