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2012-07-30
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聽說「詠藜園」從前開在鑽石山的大磡村，那是片木屋區，想象得到有多簡陋。「詠藜園」憑借精心研制擔擔麵而聞名暇耳，之後由於政府清拆大磡村，而搬來了「蔡瀾美食坊」（現已改名「黃埔美食坊」），破舊小店進駐商場大鋪，這樣的傳奇在如今的世道是很難再上演了。記得當時「詠藜園」還在旁邊開設一家叫「楊家菜」的餐廳，不過，現在成了「巧膳坊」，不知兩者有無關聯。在「蔡瀾美食坊」的時代，來吃過幾回，但都印象模糊了，上次和女兒在斜對面的餐廳吃飯時，她對「詠藜園」復古的裝修很好奇，於是改天過來用餐。餐廳環境：紅得不能再紅的城堡式大門，進去用餐是名副其實的「‘紅’門宴」！餐廳裡仍然是鋪天蓋地的火紅，牆上掛著如意結，屋簷式的假天花貼著龍形圖案，典型的橫豎結構門楣，通通都很中國，可看著有點俗（不過自由行的同胞應該很有親切感）。進門的左手邊是些二到四人的小桌子，而對面則是以大圓桌為主，桌椅間的距離頗近，要擇路而過，有些困難。桌上擺放塑料蓮花，浮在花瓶裡，像真度高，酷暑裡看到這樣一朵水蓮，頓覺添了一份清涼。服務態度：幾乎都是大嬸，本以為大嬸做慣家務手腳麻利，其實不然，聽力不好（菜名重複說了幾遍），理解緩慢（我多要一張點心紙
在「蔡瀾美食坊」的時代，來吃過幾回，但都印象模糊了，上次和女兒在斜對面的餐廳吃飯時，她對「詠藜園」復古的裝修很好奇，於是改天過來用餐。
餐廳環境：
紅得不能再紅的城堡式大門，進去用餐是名副其實的「‘紅’門宴」！餐廳裡仍然是鋪天蓋地的火紅，牆上掛著如意結，屋簷式的假天花貼著龍形圖案，典型的橫豎結構門楣，通通都很中國，可看著有點俗（不過自由行的同胞應該很有親切感）。進門的左手邊是些二到四人的小桌子，而對面則是以大圓桌為主，桌椅間的距離頗近，要擇路而過，有些困難。桌上擺放塑料蓮花，浮在花瓶裡，像真度高，酷暑裡看到這樣一朵水蓮，頓覺添了一份清涼。
服務態度：
幾乎都是大嬸，本以為大嬸做慣家務手腳麻利，其實不然，聽力不好（菜名重複說了幾遍），理解緩慢（我多要一張點心紙帶回家好在寫食評時參照，誰知阿嬸搞不明白，一味地說桌上不是有一張了嗎），不留神聽到男經理取笑阿嬸，當時阿嬸正端出一盤東坡肉，經理說：“嘩，睇來好好吃喔，你的樣好似它喔！”阿嬸聽罷很不開心，走去和其他同事說：“他話我的樣似肥豬肉，有無搞錯！”一則花邊插曲，卻讓人覺得此店的管理層尚且這麼不正經，那培訓員工怎麼會好？
食物素質：
午市特惠套餐2位用$108，四款湯麵選2碗；22道小菜選1款；六種點心挑一樣，另外惠顧此套餐可以優惠價享用2杯豆漿（$4）及特式小食或甜品類二選一。說明特惠，沒理由散叫，只是套餐內包兩碗麵，而我們有三人，怕不夠，所以每次叫套餐都額外加了一碗麵食。
以下是前後光顧兩次所選的套餐內容：
第一次來桌面上沒有前菜，第二次多了兩隻小碟，一個是魚皮花生，少少鹹多多脆，蠻不錯的；另一碟是鹹酸菜，酸鹹均衡，也不算強烈，三兩下就把這兩碟東西掃除掉了！
不辣擔擔麵：蠟黃的湯頭中間突出一團麵條（每碗麵都是如出一轍的放置，看來真的很重視這款鎮店之寶），先不急著吃麵，勺一口湯喝，花生醬的濃鬱甜香直鑽鼻孔，同時間吃到由花生、蘿蔔乾、蝦米、絞肉混合而成的細小碎粒，這些材料雖然軟硬和口感大不一樣，可攪和在一起卻是那麼地可口，散落在湯水裡，纏繞在麵條上，為它們帶來層次豐富的味道。
出色的湯頭也要有優質的麵條相伴，這擔擔麵的麵條比上海麵細些，質地接近「壽桃牌」四川擔擔麵，不算很爽但也決不軟腍，韌性十足，用筷子很難夾斷，完全沒有鹼水味（好象也只有廣東麵才有鹼水味，不知為何？），不過與非同凡響的花生醬湯頭相比，這兒的麵就顯得一般了！辣擔擔麵：湯面一片紅通通的，油光閃亮，以為辣度不輕，試一小口，就這種辣女兒都能吃。只是在不辣的擔擔麵上加了一點點辣醬之類的，顏色上顯辣了，其實如同吃胡椒粉般，小兒科！
另加的麵1：酸辣炸醬麵，和辣擔擔麵的唯一區別是有一撮肉碎堆在突起麵條上。辣味還是那般輕微，酸味就更加甭指望了！仔細地在麵裡尋找，好不容易看到那麼一兩顆酸菜粒，小到用筷子夾不起來，所以幾乎感覺不到酸味！
另加的麵2：雞絲冷麵，雞絲量少，不是手撕，刀切粗細平均，沒啥味，還有些許芽菜，皆是淡味食材，僅僅靠淋於麵上的花生醬汁拌勻來吃，才不致於像喝涼白開的無味！冷麵的麵條比擔擔麵粗，且更爽，個人倒喜歡這樣的質地。
小菜1：醬爆肉，和回鍋肉差不多，鍋氣夠，黑漆漆的麵豉醬把材料緊緊裹住，底部沒有多餘水份，少鹹帶甜的醬汁調配不錯。肉片很薄，炒得卷起，罕見地加了蒜苗，香濃惹味。
小菜2：蔥爆牛肉，同樣地炒得火候足。京蔥比小香蔥更香，並且香氣更持久，更有口感。牛肉的化學處理還算克制，不像中了化骨綿掌般的軟弱。
楊家小湯包：論精致肯定沒有以小籠包著名的店鋪那般好，可也不賴，個頭比一般的大三分一，皮略厚，夾起時不用小心翼翼。精彩的是肉餡，調味偏濃，比常態的小籠包餡滋味得多，像在吃餃子似的，豬肉雖剁得較粗，卻令人吃起來感覺實在！湯汁也蠻甜的，只是不算多。
豆漿（特價$4/杯），論價錢是很便宜的了，還沒想到質量都過硬。豆味顯著，甜度恰當，漿體順滑，是價廉物美的典型！
散叫的金獎雲白肉（$55）：一個大盤子鋪上薄得不能再薄的白切肉，大約十來片，看肥瘦分布不太像五花肉，而是俗稱的上肉，雖然沒有層次分明的肥瘦間隔，但上瘦下肥的肉片切得超薄，故此一點也不韌，不過成也在薄，敗也在薄，沒咬兩下就吞肚裡了，牙齒沒怎麼多接觸，那味道就更停留不住了，澆的醬汁太甜，蒜末又偏少，真不明白這雲白肉憑什麼拿金獎的？難道是比拼刀功——把肉片切薄至透光就奪冠了嗎？
個人心得：原以為張燈結彩的門面收費應該不便宜，出乎意料價錢還蠻合理的。此外，食物水準不錯，尤其是首本名菜——擔擔麵真有兩把刷子！
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