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2018-01-15
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回顧過去一年，無論成功或不足，只要有努力過，還是值得好好獎勵一下自己，為新一年打氣。對於吃貨來說，一頓美滿的用餐體驗，便是最好的禮物。剛過去的十二月，適逢美高梅 teamLab 和澳門光影節開幕，我們展開了澳門藝術之旅；順道來到美高梅酒店的「金殿堂」粵菜廳吃午餐。以美食的藝術，為這趟藝術旅程揭開序幕。聖誕臨近。富麗堂皇的酒店大堂，亦染上了節日色彩。「金殿堂」粵菜廳的裝潢亦華麗之極。七彩的雲霞地氈，以及像寶玉般的琉璃餐具，令人目不瑕給。是日午餐，頭盤是三道精緻小品。「燕窩鳳眼餃」以蝦肉和帶子為核心，提供滿足的味覺。蟹籽豐富咸味的刺激，同時也是顏色點綴。而餃皮散發一陣素菜清香，跟滋潤的燕窩，起了平衡的效果。「吊燒鴨肝金錢雞」更出色。在懷舊菜的基礎上加以改良，加入靈芝菇等食材，並以法國鴨肝和豬頸肉，取代傳統的雞豬肝。軟腍的鴨肝和略帶爽脆的豬頸肉，入味而少油膩感。不乏傳統風味的同時，亦更接近現代口味。而「黑魚籽海鮮炸芋盒」亦令人讚賞。酥化不油的皮香口誘人。蝦肉的咸和帶子的鮮，帶來豐富的味覺。特別值得一讚的是芋蓉，清甜而不膩，完全沒有想像中的飽滯感。另外，還有脆身味甜的無花果片伴碟。吃完三道小品
剛過去的十二月，適逢美高梅 teamLab 和澳門光影節開幕，我們展開了澳門藝術之旅；順道來到美高梅酒店的「金殿堂」粵菜廳吃午餐。以美食的藝術，為這趟藝術旅程揭開序幕。
聖誕臨近。富麗堂皇的酒店大堂，亦染上了節日色彩。「金殿堂」粵菜廳的裝潢亦華麗之極。七彩的雲霞地氈，以及像寶玉般的琉璃餐具，令人目不瑕給。
是日午餐，頭盤是三道精緻小品。
「燕窩鳳眼餃」以蝦肉和帶子為核心，提供滿足的味覺。蟹籽豐富咸味的刺激，同時也是顏色點綴。而餃皮散發一陣素菜清香，跟滋潤的燕窩，起了平衡的效果。
「吊燒鴨肝金錢雞」更出色。在懷舊菜的基礎上加以改良，加入靈芝菇等食材，並以法國鴨肝和豬頸肉，取代傳統的雞豬肝。軟腍的鴨肝和略帶爽脆的豬頸肉，入味而少油膩感。不乏傳統風味的同時，亦更接近現代口味。
而「黑魚籽海鮮炸芋盒」亦令人讚賞。酥化不油的皮香口誘人。蝦肉的咸和帶子的鮮，帶來豐富的味覺。特別值得一讚的是芋蓉，清甜而不膩，完全沒有想像中的飽滯感。另外，還有脆身味甜的無花果片伴碟。吃完三道小品再嚐一片，有助提升食慾。
接下來是兩道主菜。
「玉液芙蓉蒸鮮蟹鉗」選取即拆的肉蟹蟹鉗，肉質十分鮮甜、爽口。「芙蓉」意指蒸蛋白，淺淺的花雕酒香大概就是「玉液」了。幾種材料加起來，起到一加一大於二的化學作用，能突顯蟹肉的精髓。
「亞麻籽吊燒龍崗雞」燒得香口誘人。肉質滑溜、多汁，還帶著油香，令人覺得滿足。那一層金黃色的脆皮也值得一讚。薄薄的，入口奇脆，油香混著烤香和亞麻籽香，十分吸引。
吃完兩道肉類，想吃點素菜平衡一下，但又怕「寡」的話，這道「竹笙藜麥龍蝦湯浸豆苗」是一個好選擇。
特別之處，在於這是一道融和菜色。以中餐較少用到的食材去製作，例如藜麥、竹笙，再配上濃香的西式龍蝦湯。豆苗新鮮爽脆，單吃很甜美；泡湯來吃則味道豐厚，感覺截然不同。
「欖菜崧子燒肉炒野米絲苗」炒得粒粒分明。在欖菜和燒肉粒的作用下，味道清中帶咸。而崧子為炒飯帶來了獨特的口感。
飯後甜品是三款精選甜品，包括「竹燕生磨合桃露」、「香滑芝麻卷」和「棗蓉小沙翁」。三款點品都比想像中輕怡，但水準反而有驚喜。芝麻卷輕甜，芝麻香氣撲鼻而來，而且做得皮滑又不黏口。沙翁的棗蓉餡，沒有飽膩的感覺。
合桃露的甜度適中。而且因為加入了竹燕，給我的印象最深。竹燕其實是一種菌類，但吃起來感覺似燕窩，因此得名。竹燕除了豐富合桃露的口感，亦減低了膩感。
總括來說，十分滿意這一次午宴的水準。尤其欣賞餐廳選用特色食材，創造出為客人帶來驚喜味道和口感的融和粵菜。從中能夠感受到餐廳的誠意、用心，以及它高雅的品味和創新的個性。
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