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1-min walk from Exit B1, Yau Ma Tei MTR Station
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Opening Hours
Mon - Sun
11:00 - 02:00
Above information is for reference only. Please check details with the restaurant.
Recommended Dishes
我相信緣份！善緣、人緣、信緣、因緣、前生和後生緣等各種的緣份，跟生命裡所遇到的人、物和事，冥冥都有著緣份的摻合。聽起來虛無縹緲，又帶點玄，引用鬼神之說「信則有、不信則無。」。本來要找尋餃子店，怎料走錯了方向，四周張望之際，發現了「長壽瀨粉」。我唯一認識的只有燒鵝瀨粉，怎麼現在瀨粉也變得另有賣點？「長壽瀨粉」是一家小店，店面大部份面積闢作廚房，一列數過的座位設在店外，三十多度的高溫，一邊擦汗、一邊吃，是指定的動作吧！聽了老闆的介紹，決定也來滴汗，感受一下街邊的風味！據老闆稱「長壽瀨粉」來自廣州西關，是老廣州全手工製作的地道食品。一看面層放滿了蔥花、豬油渣、原味及辣味的菜脯，加上白白的粉條，不就是我愛的狗仔粉嗎？老闆解釋瀨粉跟狗仔粉不盡一樣，瀨粉是由純米製作，而狗仔粉則是由沾米粉作原枓，這使想起狗仔粉是香港五六十年代經濟不景時的窮人恩物，若然有白米磨米漿的話，便不用吃沾米粉來充饑吧！急不及待把配料拌勻，湯頭混有叉燒絲和冬菇絲，第一口的味道比預期來得含蓄，湯底隱約透出淡淡的蝦米與蔥香。畢竟湯頭熱燙，稍過一會再進幾口，配料的威力逐漸發揮，自此味感完全不一樣了。小辣小鹹與豬油渣豐郁的盛香，在特別熬製的湯底中，露出溫和而細膩的味兒，就像兒時嚐過的狗仔粥那純樸之美。那種香純，不僅熟悉，也很親切！至於瀨粉，質感較為爽口，不單有別於正宗的狗仔粉，老闆直言甚至與西關瀨粉的綿綿糊糊口感，亦不一樣！無法香港人習慣了爽彈的麵條，老闆逼不得已改變瀨粉的配方來遷就香港人的口味。邊嚐邊觀看老闆手提電話內的一段片，正是廣州「長壽瀨粉」的報導。其後才得知老闆特意跑到廣州學習烹調「長壽瀨粉」的手藝，為的是將正宗口味帶來香港，誠意可嘉！「獨孤一味」可說是專業，不過似乎風險太大，尤針對喜愛多元化的香港人，所以「長壽瀨粉」增加了粉果、炸魚皮及牛肉球等小食。我們也來試一下8元三隻的韮菜餃。餃皮很薄滑，韮菜與豬肉餡的比例是我喜歡的9比1，即菜多肉少，不過韮菜煮得太軟腍了，若能夠保持爽口和多來一點韮菜香，必定會更加討好。每接到新的下單，廚師便會將足夠的份量即時加熱。一會待放上蔥花、自家製作的菜脯和豬油渣等，便成了一碗美食。老闆不厭瀨粉其繁複的工序，每天均會新鮮製作。首先將泡浸過的白米磨成漿，然後用布包壓去米漿多餘的水份，再將純米漿唧到熱水中定型，消耗十小時！當晚無心插柳，方發現「長壽瀨粉」的存在，得知坊間竟有有心人將利錢不高、工夫繁重的懷舊美食做得如此認真，真的深深被感動了。香港風味小吃得以保存，實在有頼一群打不死的有心人，對傳統的味道不捨不棄！在這緣份的天空下，當晚為我打開新的食緣。
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