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今次約齊幾位喜歡嚐酒朋友，由東來樓老闆設計一份配酒菜單。先來江南六小碟，蜜餞叉燒皇，蜜汁燒脆鱔，金磚豆腐粒，椒鹽鮮魷，海蜇鷄絲爽皮，揭開這晚宴的序幕。由於有老友對牛和蝦敏感，所以選用了「粟米鷄蓉羮」取代「西湖鮮牛肉羮」單看餸名一定令人不爽，是否什麼騙局，只係某某牌子「罐頭湯」，用心出色之處是採用鮮鷄去淆，每一口都食到啖啖鮮鷄肉，融合粒粒有口感的玉米，滿有鮮和甜的味覺，飲完後，碗子仍然留有餘溫，正正就像飲緊一大碗鷄湯，整個人完全感受到鷄湯的精華，像做完熱身運動。整個廳房剎那間變得熱哄哄，但無阻每個人都想繼續再來一碗。大家開始品嚐帶來的幾枝老牌威士忌之際，時令主菜出場了，正是10-11月份盛產大閘蟹。經過老闆細心挑選和多次試食，選取了固城湖足六両重公蟹，爆肉爆膏，實為頂角極品，忌廉蟹膏香、滑、味濃，看似比一般細小，只係身形不同，但沒有抹剎了它的矜貴地位。今次其實係自己第一次完整一隻大閘蟹放在面前，所以要朋友示範怎樣拆開品嚐，感恩前人發現了這水中美物，而且懂得怎樣研發及傳承下來，還要配合適令氣節，才會有這味濃香滑的忌廉膏和蟹肉出品，那種口感不能與其他蟹種比較，但不懂吃就令人弱不襟寒，難怪令愛上大閘蟹的人會變得瘋狂！加上整晚以老牌威士忌為主的美酒，我們捨棄用花雕酒，老牌威士忌竟然又是一個完美的配合。接着另一個傳承大作是蜜餞金蠔頂級出品，將最靚流浮山頂級鮮蠔，適當時日作生曬成金蠔，在師傅的細膩的烹調後，啖啖肥美甘甜，蠔汁隨咀嚼慢慢滲透，鮮味滿滿，又一頂角享受。 雖然不太懂是什麼秘方，相信沒什麼骨頭可挑了。東來樓另一功夫菜是骨香沙巴炒球，用足心機和滴滴汗水泡製的菜式，先選足斤両的最靚海魚，起肉炒球，手執着魚頭連魚身放在合適的油溫和時間炸至香脆，碟上傍邊伴露筍、鮮百合、甜豆，金黃魚身、彈牙雪白連魚皮的魚塊，配上翠綠的菜蔬，色香味三感官全被觸發，心滿意足。芋巢炒鴿崧出色之處是鴿崧，師傅要用心在鴿身起出合適的部位，想像下要多少時間才可以起出足夠的鴿崧呢！還有優勝之處是用清爽生菜包住鴿崧，崧子等，啖啖爽口而不油膩，同時間咀嚼到鴿肉發出來的味道。今晚以脆皮燒鵝取代燒鷄，對師傅都係挑戰，選取燒鵝原來十分重要，若師傅不夠經驗和功力，又公司祇計成本採用較細鵝身，缺少脂肪油份會直接影整個成品，更因而迫師傅們用盡全鵝，若不幸誤吃的是鵝公子位，口苦又騷，若鵝乸，更是騷到洗不掉口腔。全晚味覺全失，真係會very good 「騷」。選5.5-6斤鵝，鵝身脂肪足夠，燒製時脂肪隨爐火燃消，迅間鎖住肉汁，形成皮脆肉滑。今晚鵝身色澤油潤，比較肥美，此際各人開始慢下來，不是因為味道不好，而是開始飲飽食醉，節拍要慢下來。再來鑊氣十足的豉油皇炒麵和北菇辦麵沒有令人棄權，反而各人想再接再勵，前者爽口彈口，配合老字號的辣椒醬，絕不遜色，後者則滿有姜蔥絲和北菇香味的粗麵，各有千秋，令人難以取捨。最後，送上有皮老薑烹調的薑茶湯丸，有皮薑需要風乾1至2星期，待表皮水份乾澀，再秘製一番，成就傳說中的黃金老薑。黃金老薑茶香不澀不辣，卷著濃濃薑味，將各人的寒氣驅散，傳統的湯丸配合立冬之日，甜蜜而圓滿，各人肚子已開始脹卜卜之際，見到送上一籠子盛放着一朵朵花兒形狀的手工椰汁花卷，也不甘示弱和不願暴殄天物，用椰奶和麵筋手工製作麵團，捲成一朵朵花𠒇，為我們送上滿滿的祝福。整體來講，只覺我們太有野心，但眼闊肚窄，而每味菜都品質份量十足超級，後勁有些吃力，但絕對沒有令人失望。反而有些慚愧，九個人沒有清空十二朵椰香花卷，還剩下二朵。老闆和師傅們的認真態度、豐富經驗和深厚功力，深明客人的喜好和口味選材，令人對食物不單只為果腹，而是懂得去欣賞及尊重每樣食材的真善美和後台各人努力的成果。俗語有話「台上一分鐘，台下拾年功」，相信我們這一晚的菜單，「一晚數句鐘」但準備和試菜的時間已是「數晚數百鐘」可能巳經計少了。感謝，感恩和感激也是我們要學習的處世之道。…查看更多

傳說中的火瞳燉翅火瞳翅真正的味道和做法近年基於種種因素開始失傳，今次有幸柴灣東來樓老闆肯應我們要求重現這種傳統味道，吃到的火瞳翅與坊間有天淵之別。火瞳翅的傳統做法需時間去準備，是手工心機菜，老闆的團隊堅持傳統做法，除了必備合適份量的食材，雙鷄、火瞳和靚翅，還需要配合時間，萬分耐心，足夠功夫才完成。還有一點非常重要，老闆要知道所有人到齊時間配合上湯的時間，原來要掌握這湯最佳享用時段，才可品嚐到所有食材精粹淋漓盡致發揮在湯中的味道，也不枉各幕後功臣的心機和努力！當個鼎翅送入廳房，陣陣的香味巳洋溢四處，撲鼻而來，當逐碗上枱，未食已十分興奮，看到超足份量的翅鋪滿在碗湯上，有點難捨難離，剎那間不想動筷，不想太快食完，因為太珍貴了，但同時間要及時品嚐最頂級的味道，火瞳的咸香，老鷄和龍崗三黄鷄的骨髓和肉汁巳澈底融合特別挑選的中青片，是翅的最靚品種，湯水金黃油潤，香味濃郁，啖啖見針有梳的翅，香滑柔軟有口感，湯水入口順而不膩，嚐後唇邊帶着骨膠原的餘韻，回甘味道在腦中盤旋不絕。原來將翅和盛湯上碗都有一番功夫，當然翅一定不能散，湯味均衡，清徹見底，鮮味不減，而盛上碟的鷄隻、鷄爪和腿筒也需要功夫才能排得完完整整。整個過程完全體會到整個團隊和師傅就像武俠小說高手過招，功夫和廚藝巳進入高一層境界。這麼考功夫和經驗的傳統菜式真是千金難求，又是世紀之作！感謝前輩傳授下來的功架，也感謝東來樓團隊傳承之作！…查看更多

My great Indian colleague comments on a Chinese-style pure vegetarian meal ‘ORIENTAL GOURMET’ restaurant was suggested to me by my friend for a dinner date. I must say the dishes served were beyond my expectation. The CEO ‘Admon’ is so passionate about not only preparing pure vegetarian food but he is also extremely thoughtful when it comes to the special preferences of his customers. He didn’t use egg or even garlic and prepared the dishes in newly bought pots and pans! He said he’s going to keep the newly bought pots and pans just to cook vegetarian dishes! Which restaurant in HK follows these rules? I highly recommend ‘ORIENTAL GOURMET’ to all vegetarians who are looking for authentic Chinese dishes which are not only yummy and elegantly displayed but prepared with such passion and genuine intention of catering to individual tastes! All the dishes were mouth watering - mushroom roll ( the texture and the subtle flavor was out of this world) the noodles had this distinct flavor. I also loved the coconut bun which was DIVINE- Admon said it was made with coconut milk and wheat. It’s a MUST TRY!Remarks: You are warmly reminded to make a reservation for a pure vegetarian meal at least 3 days in advance so that they are fully prepared everything well for your coming! …查看更多

The owner of the restaurant trained to be a chef before taking the mantle of his own Cantonese cuisine restaurant. He is therefore not only a businessman but is indeed knowledgeable and experienced when it comes to the preparation and presentation of food. He is passionate when it comes to designing a menu according to the the tastes of his clients whom he tries to get a better understanding of. Using his understanding of his clients and their favorite dishes, their hobbies their tastes and seasonal ingredients he sets the menu merticulously. With this maneuvering and juggling of dishes he ensures each dish does not overwhelm the other but ensures they complement each other. In addition, he only uses ingredients which are in season and ripe for the picking. He enjoys using long lost recipes and often times modifies them in accordance with the special needs of his clients whilenot compromising the taste. As a result, we could have some specially modified traditional dishes on a birthday dinner menu! It was very impressive! When the huge ceramic bowl containing the double boiled mushrooms with pigeon soup was opened, the whole room was filled with a pleasant aroma. Every spoonful of the soup was sweet and fragrant with the smell of ginger and preserved 20-year-old mandarin skin. Both the mushrooms and the pigeons meat were tender but chewy. It was obvious that it took hours, even days to prepare the dish. The fried abalone slices was another challenging dish! The chef needed to use a very sharp knife as well as his skills to slice the live abalone in the right way and to fry it at the right time with some secret sauce. Otherwise, it would become overcooked or have a fishy smell! The sliced abalone was fresh and soft! The slices were plated in a deep fried nest created with taro and topped with some green vegetables! Actually it was a modified dish from a traditional dish originally made with beef. The boss chose to use live abalone- a creative and challenging dish! Last, but not least was a pot of chicken cooked in ginger, sweet vinegar sauce and dark soya sauce. It was modified from a traditional recipe for pork trotters usually served to post natal women. A carefully chosen fresh live chicken was used and instead of chicken eggs, salted duck eggs were chosen! It was phenomenal that the sauce was a perfect match with the chicken and the shelled salted eggs! The eggs and ginger were no longer salty, after soaking them in the specially made sauce for a certain time! It was also a dish which is good for health. Well done!It is apt to mention that after all the work, preparation, sourcing of ingredients and the special setting of the menu the cost is not exorbitant but reasonable and value for money while offering a culinary journey.…查看更多

昨天外子生日大日子，鍾情於帝王蟹，於是早前請老闆安排菜單，要預訂一隻長腳蟹，又稱帝王蟹，才知道阿拉斯加出產的帝王蟹「紅蟹」有別於其他地方出產的帝王蟹，俗稱「藍蟹」，若細心觀察其蟹鉗和蟹側身，明顯見到「紅色」和「藍色」，其實「藍蟹」身價巳不便宜，「紅蟹」當然身價和口味更上一層樓。前者「紅蟹」係在阿拉斯加生產，由於水溫最低，水質最靚，海水味較淡，肉質較結實，鮮味當然重。既然在一般酒樓的「長腳蟹」都是其他地方生產「藍蟹」，於是決定試吓阿拉斯加產地帝皇蟹賀壽。首先來一張打卡四斤多重阿拉斯加「帝皇蟹」，然後即時送入廚房處理，主角-清蒸蟹身，即蟹腳，果然海水味感覺全走掉了，換來是蟹的鮮味和有層次結實的肉質。一口氣品嚐了二隻「腳」已經十分滿足。觀察到經理和員工十分細心留意上菜時間，當我哋差唔多食完第一味蟹身，巳睇準時間，吩咐廚房上鷄蛋蒸蟹蓋，我巳經急不及待用匙羮要嚐第一口，嘩啦啦，原來蟹蓋上尚有的蟹肉，蟹汁，蟹膏巳融入了鷄蛋中，入口除了有蟹肉咀嚼口感，加入鷄蛋的香味，非常惹味，𠒇子即時叫了一碗白飯要配這味餸，單是那些巳吸收蟹蓋鮮味的鷄蛋，令人已可食上一大碗白飯。在上鷄蛋蒸蟹蓋碟上，低層鋪上了新鮮的唐生菜，原以為只是用來裝飾下，好奇心驅使我去咬一口那些唐生菜，出乎意料之外，唐生菜也收集了蟹蓋和鷄蛋融合的精華，加上碟上適當的調味，唐生菜也變得清新鮮甜，最後所有唐生菜都送進各人肚𥚃了！在一般酒樓，通常廚師都會蟹蓋連蟹腳全隻一大碟清蒸上枱，但今次發現老闆憑他專業知識和經驗，有考量過，安排先起蟹腳，趁熱食蟹腳。因為當整隻連蓋長腳蟹上枱，一般人通常都會忙於剪開蟹腳，拆肉品嚐，往往最後只剩下蟹蓋在碟上，除了少少蟹膏，一般藍蟹蓋𥚃面都沒什麼可吃，加上蟹蓋已經涼了，於是蟹蓋就被丟掉了。但今次不但沒有枉費了阿拉斯加「帝皇蟹」的矜貴，也突顯了蟹蓋本身的味道，待各人慢慢品嚐了帝皇蟹的「長腳」，然後掌握好時間奉上剛蒸好的「蟹蓋」，蒸好的鷄蛋蟹蓋放入口中仍熱騰騰，完全沒有埋沒「紅蟹蓋」的地位。主角二味出場後，在身心靈已經十分滿足，老闆也巧妙安排一些不太滯胃的配菜，一點也不苟且和沒有鬆懈，逐位上雲耳勝瓜浸花蛤，安格斯牛柳粒，片皮鷄配懐舊層餅，最後幸福伊麵出場祝賀外子長壽，加上熱煱出爐合桃酥和原隻蛋黃大壽桃，令人一再回想起童年歲月，為這晚生日宴送上滿滿的祝福和快樂的時光。今次認識了長腳蟹有分「紅蟹」和「藍蟹」之別，並沒有用意貶低「藍蟹」身價，只是發現每一種食物都有其獨特和類別之處，除了要心存感恩，也要學習怎樣品嚐大地上的各種恩物，愛惜和享受食物的美好。…查看更多

味道：實而不華。恰到好處。細膩。看似簡單，直接，但魔鬼在骨子裏。燒鱔嘅肉質。脆皮雞嘅脂肪比例，到跟脆皮雞嘅叉燒包皮和蛋黃香嘅配合。燉冬瓜盅嘅青甜，鴨皮，肉粒嘅大細。脂肪，清甜，肉香，微微鮮味配合，到位，簡潔。蘿蔔糕炒蟹味道，剛剛好嘅有鹹香，野味，鮮味嘅配合。濃而不鹹。炒飯嘅乾身程度，剛好做到一個平衡整頓晚飯嘅油膩感覺。合桃酥，懷舊嘅感覺，遺忘嘅味道， 鬆脆質感，香味，都被引領回來。賣相： 中菜嘅溫度對佢嘅味道比西歺還要影響大，所以當日嘅菜式嘅擺設已經相當恰當。炒班球條魚個口擘到好大好吸引好搞笑。蘿蔔糕炒蟹嗰種重疊嘅感覺係喺中菜好少見，加分。 因為中菜師傅通常都好怕麻煩……😅其實從成個餐單嘅配合，到味道嘅整理調合， 仔細度。就知道餐單設計者，廚師或者菜館嘅主理人嘅性格同埋執著嘅位置去到邊度。反而呢樣嘢我係更加欣賞。🙏🙏🙏…查看更多

柴灣東來樓老闆熱愛粵菜的精粹，不甘被淘汰和遺忘，勇於努力嘗試，改良和創新，將一般人認為平凡的粵菜提昇，讓人品嚐粵菜的口感和味覺層次，不單只為果腹，而是令人領悟到每樣食材的獨特之處，只要配合的煮調方法和技巧，儘管只是單單一味的蔬菜也不放過，而是要取食材的優勢發揮至淋漓盡至。昨晚有幸幾乎可以用不同感官去體驗整個菜單，每一味菜上枱，雙眼「視覺」已享受每一味上菜的鋪排，「嗅覺」巳聞到食材散發出來的香氣，巳急不及待動手「觸覺」把食物送入口中「觸覺」咀嚼，舌頭「味覺」感受食物味道刺激味蕾產生味道，啖啖精華散發在嘴裡，傳送大腦神經指令作出禁不住的歡欣愉快的反應，這個體驗由頭盆，每一個主菜以至甜品，老闆都不苟且，而且經過認真和細心選材，以客人的基本背景資料為據，包括生活文化和飲食習慣去選材和調味，所以每一味菜都不會令人失望！首先出場是三小味，燒鱔、义燒和海哲，用意在啟動各人的食慾，頭盆是安排逐位上，視覺巳十分吸引，其中兩位一向不太喜歡食「鱔」的都沒有嫌棄，反而大讚肉質脆口，全送入肚𥚃。傳統冬瓜盎沒有偷工減料，用足應有的材料，冬瓜盎用意除了感受冬瓜和所以材料的原味，也刻意洗滌味覺，準備迎接下一味的鼓油皇中蝦，由清淡提昇至香濃鬆脆，沒有抹剎了美極豉油的角色，也不蓋住了蝦的鮮和甜。當味覺巳提昇了一個層次，接着原條骨香杉斑炒斑球的上位巳氣勢十足，單單魚頭連骨巳令人眼睛發亮，加上一片片的斑塊，聞到香噴噴的味道，大家除了被整碟餸的擺設吸引住，也隨即手動口動！先吃肉塊，然後將魚頭連身斬塊，再鋪好上枱！啖啖肉後再品嚐脆口的魚骨連肉，加上啖啖的紅酒，完全令人陶醉了。下一味是片皮鷄，是片皮鴨的改良版，老闆巧妙安排逐位上，兩片金黃鷄肉片，放在兩片懐舊年代的白色和粉紅色蝦片上，枱中央放一籠懷舊式的圓形白色層餅，上面細心放上蛋黃碎，和一小片薄荷葉，將鷄肉夾在一起送進嘴裏，完全💯！攞到100分巳未足夠，老闆硏發的「和蟹共融」XO醬蘿蔔糕炒肉蟹，對我嚟講，雖然不是第一次食，但今次老闆在鋪排上花了些心思，將每粒蘿蔔糕乖乖排列整齊，盡情吸收蟹的鮮甜肉汁。其他飲食界朋友大開眼界，讚口不絕。蘿蔔糕並不是什麼鮑參翅肚，但老闆可以發揮其所長👍👍👍!當所有主菜按步就班將各人味覺逐漸提昇，來一個粒粒爽口的炒飯，頓然不覺得膩。最後老闆還大膽來一個迷你熱燉蛋白，配上幾乎已被遺忘的小合桃酥，心裡已爆滿感激和多謝！嘩！原來看似一張菜單沒什麼大不了，但其實可以令人滿載幸福快樂，繼續努力做好自己本分，活出精彩的人生。老闆的專業知識和精神，加上他的團隊的合作和配合，正正表現了做人處世之道，也表揚了老闆的傳承粵菜的熱誠。…查看更多

昨晚大班人14人在東來樓團年，老闆特別寫菜單，完全有團年feel,先來乳豬，再上花了不少時間和功夫蒸燉鷄湯，未飲而聞到一陣香噴噴的冬菇鷄味道，火喉和材料非常夠！跟住再來「與蟹共融」功夫菜，足料和香脆口蘿蔔糕在肉質肥美的肉蟹融合下，完全feel到肉蟹的鮮甜。另一味油浸沙巴，不油膩，反而香脆。跟住安排一味「白玉葡葡」，用冬瓜粒砌成一串葡萄，清甜解滯，然後上「招牌菜」蘿蔔崩沙腩，然後用湯灼粗麵！今次這崩沙腩更加昇華，原來老闆再鑽硏過，加入牛脂，令肉入口有化的感覺！果然認真製作，絕不馬虎，各人已經心滿意足！最後還有炒飯，鬆化馬拉糕，和芋頭椰汁西米露！大家都滿載而歸！好開心的一頓美味團年晚飯💕💕💕💕💕💕💕…查看更多

雖然在港𡷊東區長大,但甚少會去柴灣晚飯,直至六月份,同事們拉大隊去試菜,老闆親自設計菜單,在廂房招待我們,第一次的飯局巳大有驚喜！自此幾乎每個月都會與不同組別朋友和家人去品嚐老闆親自設計菜單。老闆會根據季節時令取材，還會因客人口味和喜好取捨，而每一個餸菜的起菜次序都有考究，包括味覺和口感。自此有幸品嚐了不少老闆花心思考究的「功夫」菜式。所謂「功夫」不是打功夫，而是用心構思，再與團隊和廚房師傅商量可行性，然後自己試食，直至滿意才出街。首先東來樓的招牌菜「蘿蔔腩粗麵」，先食巳冧的蘿蔔，完全入味，再食牛腩，最後加入粗麵，好有滿足感。另外一個老闆溝思「乳豬二食」，先吃乳豬皮配一片麵粉皮，然後將隻乳豬斬件，配 海蜇鷄絲粉皮！第三個係「魚蓉羮」名字聽似十分普通，做這個非常費時和花心機，但食落去非常有口感，非常足料，而且似蛇羮，但完全係另一品味。另外一個係「白玉葡萄」這個是夏令時菜，用冬瓜挖成一粒粒圓形，在碟上鋪成一大束葡萄，落有金華火腿芡汁，非常清甜。在十二月份品嚐了「鮮」的菜式，原來是「魚」加「羊」就係鮮，先上「羊腩煲」，然後將一片片新鮮斑塊逐一逐一放在羊腩湯上灼熟，可隨心意要爽口或冧身，斑片完全吸收羊腩湯的香味，非常吸引！最近也品嚐了一道「金屋藏嬌」，完全係驚善，原來係用生麵條包住隻鮮蝦，外面生麵金黃香脆，𥚃面鮮蝦也火力剛好。Surprise! 另一個係「太極有道」，太極其實係髮菜（黑色）和蟹肉（白色），下面是芥蘭最嫩的部份切片。最後這個是「和蟹共融」，用時令最靚肉蟹，下面用XO 醬煎香蘿蔔糕切粒，蘿蔔糕吸收肉蟹鮮味，非常惹味，令人陶醉！當然，要品嚐以上的「功夫」菜，不能隨便入去order就有，因為要看時令季節，也要讓人有時間準備材料和時間烹調。但是，不是即時walk in 就代表沒有好嘢食，他們的食物當然有一定水準。若想更體會和享受食物的真美味，當然邀請老闆爲你設計菜單，令你更認識食物的奧炒和令人十分治癒！…查看更多