團年飯歎特色招牌菜
 
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今年農曆新年來得特別早,1月初大家已急忙著手籌備與家人、同事、朋友吃的團年飯,廣東人吃團年飯一般吃中菜,有雞有魚有肉的晚飯大家好好聚首一堂。過往OpenRice食家會員嚐過哪些值得推介的團年飯?當中又有何必吃招牌菜呢?
金陵乳豬烤香苗
金陵乳豬烤香苗 君怡閣中菜廳
幾乎每個到君怡閣的食客,都為金陵乳豬烤香苗這道菜而來,訂檯時亦會提早預訂。當侍應推著載有三至五斤重小乳豬的餐車出現時,每次都引得食客拍照留念,因為乳豬早已拆骨醃製,並且釀入糯米飯才燒,侍應即席將乳豬切件,一圈一圈的乳豬包著糯米飯,乳豬皮脆肉嫩,糯米飯亦吸收了乳豬的香味,吃過的無不讚好。乳豬本身幾飽肚,團年飯時多點幾款有水準的粵菜,就已叫人捧腹而回了。

到這裡吃過團年飯的會員Mathy:金陵乳豬烤香苗──一整隻乳豬端出來給你確認和拍照,o係埋你面前一件件切開,可以分到13-14件,乳豬皮脆不在話下,脂肪層不是太厚,增添口感。包著的香飯吸收了香油的味道,粒粒香軟,仲有o的香菇、香蔥絲,有o的似糯米飯,食完真係齒甲留香。

窩貼大明蝦 鳳城酒家
如果選擇在鳳城吃團年飯,招牌菜又豈止一款?隨便數數就有鍋貼大明蝦、八寶釀全鴨、上湯炸粉果、脆皮炸子雞、煎釀鯪魚、大良炒鮮奶,豪華一點更可以預訂雞燉鮑翅,最後更不少得焗蓮蓉西米布甸做甜品。全香港有9間鳳城酒家,小編就偏向光顧最正宗的太子店及北角店,雖然兩間店都沒有金碧輝煌的裝修,但卻吃到紮紮實實的功夫菜,脆皮炸子雞收到柯打才落鑊生炸,百花釀蟹拑厚肉蝦膠包著的是原隻蟹拑肉,絕不欺場。訂位前記得問清楚想點的菜式是否需要預訂,保證自己不會錯過其招牌菜式。

到這裡吃過團年飯的會員pandamen:窩貼大明蝦----蝦膠彈牙底層麵包炸得鬆脆,吃起來油份不多。上湯炸粉果/生炒糯米飯----糯米飯已吃不下,但炸粉果倒是不能不吃!吸引之處是這個香脆咬落帶點軟濡的外皮,吃了不下數十次也還未生厭。

窩貼大明蝦
鹽焗雞(Photo by 西門町大惡男)
灣仔的老字號飯店生記,海鮮當然是賣點,除了海鮮亦有不少家常菜式選擇,家鄉手磨蓮藕餅、生炒骨、枸杞浸豬潤、梅菜芯蒸菜遠也是推介菜式,而不得不吃的招牌菜則有鹽焗雞及泥鯭粥,鹽焗雞雖然收費比較貴,但金黃色的鹽焗雞皮香肉滑,鹽香味道恰到好處,而需要預訂的泥鯭粥亦充滿驚喜,味道鮮甜。由於生記生意好,食客要準時交檯,用餐時間就有點限制了,但最後會送上白糖糕做甜品,不過數量有限送完即止。

到這裡吃過團年飯的會員西門町大惡男:這裡的鹽焗雞色非常金黃,未吃印象分而大增。皮帶一點點焦香,入口肉嫩,而雞的醃味亦恰到好處,雖然那份金黃色是底面爐加烘的效果,做法與西苑類同,非正製的生焗熟成鹽焗效果,但在廚房位置有限下,要做到即叫即焗,其實不容易,尤其面對性急的客人,投訴就更多,有限空間下做到這質素,較坊間以鹹雞充當的貨色有誠意,此品已吃得滿意。
鄉里碌鵝 龍鳳廚坊
街坊店格局的龍鳳廚坊供應粵菜、潮州菜及客家菜,甚至有四川及湖南等外省菜,雖然菜式雜但口碑很不錯,其中一道鄉里碌鵝更吸引不少食客慕名而來,碌鵝用中山黑棕鵝炮製,先煎香,然後在醬汁上碌來碌去,令鵝上色及入味,吃過的大都讚好。另一道甚有Gimmick的菜式叫賽香肉,賣的當然不是狗肉而是豬手,用煮狗肉的香料來炆,非常惹味。另外青瓜脆腸、荷葉飯、煎芋頭烙都有不少熟客捧場。

到這裡吃過團年飯的會員搵食能手:再來半隻鄉里碌鵝,據知店方以中山黑棕鵝入饌,鵝身在醬汁及一眾配料中不停翻動,盡吸當中精華,味道固然濃郁,而鵝肉則比較肥美,肉汁豐富之餘,脂位入口瞬即溶化,的確不俗!

脆皮糯米雞 陸羽茶室
仍保留古色古香裝潢的陸羽,酸枝檯椅保留古典氣息,亦肯花時間和心思炮製手工菜,如果在陸羽吃團年飯,想吃的招牌菜又豈止一道?隨便數數已有脆皮糯米雞、杏汁白肺湯、燒雲腿鴿片、紫羅生炒骨,脆皮糯米雞挖空光雞後塞入雞肉及糯米,焗至雞皮香脆,外脆內軟叫人回味無窮。杏汁白肺湯以原粒南杏及北杏再加入杏仁汁燉製,杏香撲鼻。

到這裡吃過團年飯的會員herbert:成隻雞上臺,但係只剩下雞皮了,雞肉雞骨已經消失了。空心的部份係釀入糯米飯,雞皮炸得相當香脆,無油,如此情況下,又怎捨得不吃掉雞皮?!糯米飯吸收了點雞味,乾身,粒粒分明,相當入味,係吃完要再吃的一味。

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