Pastrami煙燻三文魚伴牛油果醬 Salmon ‘Pastrami’ with Avocado Crème

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Pastrami煙燻三文魚伴牛油果醬
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斯堪的那維亞半島(Scandinavia)漁夫習慣把三文魚以海鹽醃漬後,埋在海灘的沙堆底下,約比漲潮線再高一點的地方。但現在,只要準備好足夠的海鹽,即使不住在海邊,也可以在自家廚房製作這道美味的三文魚風味料理。

撰寫:FINDS北歐餐廳主廚Jaakko Sorsa
材料及份量
煙燻三文魚(四人份)
三文魚片 200公克
海鹽 50公克
乾黑胡椒 1湯匙
茴香籽 3湯匙

牛油果醬
牛油果 1顆
酸奶油 1湯匙
檸檬汁 1湯匙
鹽 1湯匙
Tabasco辣醬 1湯匙
煮法
步驟 (煙燻三文魚)
1. 將三文魚切成「條狀」,各2公分厚、15公分長。
2. 用粗粒海鹽醃漬約4小時。
3. 用冷水沖洗三文魚後,以紙巾將魚身拍乾。
4. 將乾黑胡椒及茴香籽放入平底鍋烘烤後,用研缽搗碎。
5. 預熱鐵製平底鍋至冒煙,放入裹勻調味料之三文魚條炙燒。
6. 冷卻後用保鮮紙牢牢裹緊。
7. 以鋒利刀具切片。裹著保鮮紙比較容易下刀-上桌前可別忘了把保鮮紙拿掉!

步驟 (牛油果醬)
1. 牛油果削皮後用果泥器壓製成泥。
2. 將所有食材攪和,調味後食用。

燻三文魚片伴牛油果醬可作為開胃菜、小點、切薄片搭配沙律或以熱盤上桌皆可。
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