白菌雞盒 Chicken and Mushroom Puff

酥皮盒：
1. 先將擘酥解凍，滾平至1分厚，用一個3吋直徑圓鈒鈒成多個圓形。然後取出1/2分量之圓形粉皮，在每塊粉皮中心再鈒一個2吋之小圓形，做成盒蓋。將此小圓粉皮盒蓋及圓形邊都搽上蛋水，然後將底層全塊之圓形粉皮搽水分。
2. 先將全塊之圓形粉皮放在底層，再將圓形之粉皮疊上。放入已預熱至425度﹝即7字﹞的焗爐內，焗20分鐘；另外，鈒出之小圓形粉皮亦同時焗裝。

忌廉茄汁：
1. 先將牛油煮溶加入麵粉炒勻，再將沙徐徐加入，再加調味及忌廉。

餡心：
1. 雞粒加入調味之鹽、胡椒粉及栗粉撈勻，用油2湯匙炒香，加入白菌片再灒酒炒勻。
2. 倒入已煮之忌廉茄汁拌勻，即將此餡心倒入已焗之酥皮盒內，加盒蓋即成。