龍鳳鍋耙

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龍鳳鍋耙
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龍鳳鍋耙由中蝦鵝肝等材料配合鍋耙煮成,所以味道份外鮮美,食落更加有小鎮風味,想家常便飯變得有趣味,而家就要去學煮啦!
材料及份量
(一)中蝦一斤(最好選用淡水蝦)
(二)雞肝二對
(三)青豆或蘭豆1/4 杯
(四)鍋耙1/2 斤
(五)上湯三杯
(六)油鑊
(七)另油一湯羹(炒雞肝用)
(八)幼鹽二茶匙洗蝦仁用
調味料
蝦仁調味:
(一)鹽1/3 茶匙
(二)生粉二茶匙

雞肝調味:
(一)生抽二茶匙
(二)薑汁一茶匙
(三)生粉二茶匙
(四)熟油二茶匙

調味料:
(一)茄糕三湯羹
(二)糖一茶匙
(三)生抽二茶匙
(四)生粉1 1/2 湯羹加開水二湯羹
(五)油一湯羹
煮法
(一)蝦去殼用幼鹽加少量水將蝦肉洗滌,再用清水沖洗數次抹乾水分,加入調味,大力拌勻,放入雪柜內約半小時。

(二)雞肝切片加入調味,然後將油一湯羹燒熱倒入雞肝炒熟備用。

(三)青豆用滾水拖一拖,如用荷蘭豆亦可滾水拖一拖,但滾水內要放下熟油一湯羹,荷蘭豆即可保持青綠。

(四)將油鑊燒熱,倒入鍋耙炸一炸即撈起,置於碟上。然後待油稍冷,即將蝦仁倒入泡一泡油,約一分鐘即可撈起

(五)將油一湯羹燒熱加入茄糕及糖,再加生抽及上湯三杯,然後加入生粉水煮成濃汁,最後加入蝦仁、雞肝及青豆。

(六)上桌時可將湯料倒於鍋耙之上。
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