齋包

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齋包
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初學做中式飽點的朋友可以從這味齋包作為開始。要做得一手好的廚藝,不斷的練習是不死的座右銘,而這味菜式正是最佳的練習材料。
材料及份量
餡心:
(一)冬筍半罐
(二)冬菇十塊
(三)豆腐乾三塊
(四)白菌1/2 杯
(五)馬蹄十粒
(六)熟麵筋二兩
(七)熟油二湯羹
(八)紹酒一湯羹

飽皮:
(一)麵粉一磅
(二)發子(即依士)一茶匙
(三)水2/3 杯
(四)糖三湯羹
(五)熟油二湯羹
調味料
調味獻汁:
(一)生抽一湯羹
(二)冬菇水四湯羹
(三)鹽1/8 茶匙
(四)麻油1/4 茶匙
(五)胡椒粉1/8 茶匙
(六)生粉一湯羹,開水六湯羹
煮法
餡心:
(一)冬菇浸透切粒,冬筍、豆腐乾、白菌、馬蹄、麵筋全部切粒。

(二)燒熱兩湯羹油,加入紹酒,將切粒材料全部倒入炒香,加入獻汁炒勻,鏟起留用。

飽皮:
(一)先用暖水1/3 杯,加入糖1/4 茶匙,將發子倒入待發至雙重份量。

(二)將麵粉倒於檯面撥開中心,加入發子水及餘下之1/3 杯水,糖三湯羹及熟油二湯羹,將麵粉搓勻待發十分鐘。

(三)麵糰搓成長條,切成如合桃大小之粒,每粒按扁,將餡包在內,將邊沿打摺成包形。

(四)將包好之齋包置暖地方,待發至雙重大小時,即可入籠用大火蒸廿分鐘即成。
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