黑天使麵搭配西西里島明蝦、小烏賊、蜆及香辣薩拉米香腸 Black Angel Hair Pasta with Sicilian Prawns, Baby Squid, Clams and Picante Salami

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黑天使麵搭配西西里島明蝦、小烏賊、蜆及香辣薩拉米香腸
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這道意粉是帝雅廷意大利餐廳排名第一的人氣佳餚。這可不單單只是意粉,著實讓這道料理突顯絕佳美味的主要關鍵,就是來自於西西里島明蝦獨特的甘甜滋味。你當然可以使用其它蝦種代替,烹調出來一樣好吃,不過若你能從專賣店或是大型魚販中取得西西里島明蝦的話,你一定會發現煮出來成品其韻味和一般食材是無法比擬的。佐面的醬汁很簡單。蜆和豬肉的香氣相互結合,在味覺上提供了良好的平衡,更因而帶出明蝦濃厚的好滋味。
材料及份量
新鮮墨魚汁天使麵 150克
西西里島明蝦(洗淨並除去腸泥) 360克
小烏賊(洗淨對切) 80克
紅蔥頭(細切) 20克
聖女小番茄(剝皮) 80克
白酒 150毫升
鮮魚高湯 500毫升
意式巴西里(碎切) 20克
特級初榨橄欖油 100毫升
蜆 100克
香辣薩拉米香腸(切成細條狀) 30克
意大利大蒜(切薄片) 20克
煮法
1. 取一中型鍋,加入些許海鹽於水中,煮滾後用來烹煮天使麵。墨魚汁天使麵呈現富有張力的黑色,對照鮮紅色的明蝦及番茄,在視覺上形成強烈對比。墨魚汁帶有微微的海洋風味,但若無法取得新鮮墨魚汁意粉,可利用其它麵款代替,並不致影響這道料理的整體風味。
2. 在明蝦及小烏賊上撒入些許鹽及胡椒。
3. 取一中型炒鍋加熱。倒入50毫升的橄欖油後加入明蝦及小烏賊香煎,隨即再放入盤中備用。在帝雅廷餐廳,所有的明蝦會事先做剝殼及除腸泥的動作,只留下兩只還連有頭部的蝦子做烹調。明蝦頭可以增加醬汁的香氣,同時擺在盤中看起來也十分優雅。剩餘的蝦頭則是為了用餐方便而被移除。不過如果這道麵食是在家中料理,建議可以將全部的蝦頭留下,只需剝除身體的殼,將可增添醬汁濃濃的海洋風味。
4. 於同一炒鍋中放入薩拉米香腸、紅蔥頭、大蒜,以小火拌炒。
5. 加入蜆及白酒,以中火烹煮至所有的酒精蒸發。
6. 等到蜆打開後將蜆肉及殼的部份分開,丟棄外殼。同時進行意大利面的烹調。烹煮意粉的時間依個人喜好而定。
7. 最後加入鮮魚高湯、剩餘的橄欖油、蜆肉、明蝦及小烏賊,以中火料理。
8. 將意粉瀝乾後放入先前的炒鍋中,和所有食材快速拌炒後撒上巴西里即可。
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