黃金蝦碌

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黃金蝦碌
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在酒樓餐廳經常吃的,非常惹味,但唯一既弊處係膽固醇高,自己在家做,點都好過出街吃的。
材料及份量
大海蝦 20隻
鹹蛋黃 6個
調味料
蝦仁醃料:
胡椒粉 少許
鹽 少許
麻油 少許

鹹蛋調味:
雞粉 1/4茶匙
煮法
1. 先將蝦拆殼做蝦仁,下醃味料醃大約15分鐘,醃後將蝦多餘水份倒去再印乾。
2. 鹹蛋黃要先蒸熟,放涼後壓成蓉,再下調味。
3. 用炸粉撲上蝦身剛剛一層,令蝦乾身便足夠。
4. 用半煎炸方式將蝦煎到金黃色,撈起。(因我家沒有炸爐,有炸爐的話炸到金黃色便可)
5. 下少許油,燒熱鑊炒鹹蛋黃,炒到剛剛起泡,再下已煎到金黃色的蝦仁,炒勻即可。
小貼士
1. 蝦仁必先要用豆粉加水浸泡,令蝦身變爽口,最好浸泡三次,這樣蝦的肉質就非常爽口。
2. 鹹蛋不必下鹽,如沒有雞粉可用糖代替。
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