麻辣豆腐

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麻辣豆腐
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外貌並不特別出眾的菜式內裡通常暗藏玄機;要做到辣椒的味道掩不過豆腐的清甜,絕對是挑戰你個人廚藝的攪作。
材料及份量
(一)豆腐三塊
(二)冬菇五件
(三)羌切幼粒約一湯羹
(四)青紅椒各一隻切幼粒
(五)油鑊
調味料
蒸冬菇調味:
(一)紹酒一湯羹
(二)油1/2 湯羹
(三)水三湯羹

調味料:
(一)油二湯羹
(二)紹酒一湯羹
(三)生抽二茶匙
(四)老抽一湯羹
(五)鹽1/2 茶匙
(六)冬菇水四湯羹
(七)蒸冬菇水
(八)芝麻醬1 1/2 湯羹

埋獻:
(一)生粉一茶匙半,開水一湯羹
煮法
(一)先將冬菇加調味,蒸十分鐘,切片、味汁留用。

(二)將白鑊燒熱,加入油,燒滾,將豆腐切片投入炸至金黃色。

(三)另起油鑊加油二湯羹,加紹酒,即將羌粒青紅椒粒加入炒香,將調味料加入攪勻,用生粉水埋獻,最後將豆腐加入一燴即可上碟。
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