麻辣腰片

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辣味和豬腰的味道，亙相配合得好好，一啖咬落了去，辣汁刺激到味雷，好開胃，特別適合鍾意食豬腰的您。

豬

煮

初學

材料及份量

（一）乾水豬腰一對重約十二兩
（二）粉皮十張
（三）酒、鹽各1/2 茶匙

調味料

（一）生抽四茶匙
（二）老抽二茶匙
（三）花椒粉半茶匙
（四）古月粉3/4 茶匙
（五）糖1/2 茶匙
（六）麻油三茶匙
（七）辣油二滴
（八）熟油三茶匙

煮法

（一）將豬腰剖開將筋全部起清，即用清水浸二小時，而且不停換水，將豬腰抹乾水分片薄，再用水喉漂沖數分鐘待用。

（二）粉皮切成三分闊之條子加入酒、鹽拌勻，然後再用水沖洗數次，最後用冷滾水洗滌，滴乾水分置於碟中。

（三）煮水一煲，待滾將腰片倒入泡兩分鐘即撈起，可置雪櫃內一小時，然後取出排放在粉皮之上。

（四）將調味汁混合淋於腰片之上，吃時可拌勻。

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