麻辣水煮豆腐

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麻辣水煮豆腐
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這道菜喜愛食麻辣的人一定一試難忘。
材料及份量
布包豆腐 2磚
鮑菇 4朵
杏菇 4朵
雞湯 300毫升
花椒粒 2茶匙
乾辣椒 2茶匙
月桂葉 少許
桂皮 少許
蔥 2棵
薑 6片
蒜仁 6粒
調味料
豆瓣醬 1湯匙
鹽 1茶匙
胡椒粉 少許
酒 1茶匙
醬油 1茶匙
煮法
1. 布包豆腐切片,隔水蒸豆腐10分鐘,倒去水份。
2. 鮑菇、杏菇都切片川燙,放入沙鍋底部 。布包豆腐放在最上面,再倒入雞湯在鍋熬煮。
3. 鍋中放2湯匙蔥油爆香花椒和乾辣椒,撈起後再爆香蔥、薑、蒜、豆瓣醬 。
4. 加入高湯放入月桂葉和桂皮,再加以調味後倒入砂鍋內煮5分鐘 。
小貼士
1. 加入月桂葉和桂皮可以提香,讓這道菜辣中帶甘。
2. 豆腐切成大小一致的一公分厚,不要片太薄,否則烹煮時容易散掉。
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