鴛鴦蝦仁

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鴛鴦蝦仁
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若色香味俱全是飲食最高境界,鴛鴦蝦仁必定是顛峰之作,蝦仁以兩種不同製法烹調而成,爽口彈牙,胃口大增,最適合各有不同口味的家庭。
材料及份量
(一)中蝦二斤(最好用淡水蝦)
(二)毛豆二兩
(三)青紅椒各一隻
(四)油鑊
(五)鹽二茶匙洗蝦仁用
(六)茄汁二湯羹加糖半茶匙
調味料
蝦仁調味:
(一)幼鹽3/4 茶匙
(二)梳打粉1/8 茶匙
(三)生粉一湯羹
(四)蛋白二隻

綜合調味料:
(一)鹽1/8 茶匙
(二)紹酒3/4 湯羹
(三)生粉一茶匙加開水二湯羹
煮法
(一)毛豆去殼去衣留用,青紅椒切料留用。

(二)蝦去殼去腸,用鹽洗刷,再用清水洗滌數次抹乾水分,將調味料依次加入拌勻後置於雪柜十五分鐘。

(三)將油鑊燒熱,倒入蝦仁泡約一分半鐘,即可撈起,將鑊內之油泌去,只留下一湯羹,將毛豆倒入兜炒一下,炒時洒約二湯羹冷水,待水分炒乾後,即將半份蝦仁倒入,即將綜合調味之1/8 茶匙鹽加入,再灒入紹酒,最後加入生粉水兜勻,即可上碟,撥放碟之一端。

(四)另加一湯羹油在鑊內燒熱,加入青紅椒及茄汁、糖,最後將餘下半份蝦仁倒入兜勻,撥放於碟之另一端,紅白綠相影,增加食慾。
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