鴛鴦樹頭蛋糕

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鴛鴦樹頭蛋糕
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材料及份量
(蛋糕底)
榛子醬 200克
牛油 20克
朱古力 50克
薄脆 100克

(咖啡慕絲)
咖啡粉 15克
咖啡牛奶108克
蛋黃 52克
砂糖 32克
魚膠片 5克

(茶味慕絲)
蛋黃 52克
糖 32克
魚膠片 5克
忌廉 200克
浸了茶葉的牛奶 108克
煮法
1. 把朱古力及牛油熱溶,再混上榛子醬,拌勻。
2. 把混合物倒入薄脆片,拌勻。
3. 把混上朱古力醬的薄脆片鋪平,再放入-19OC的冰箱內雪凍備用。
4. 企廉打至企身、魚膠片浸軟備用。
5. 蛋黃、砂糖拌成糊狀備用。
6. 把已浸過茶葉的牛奶溫熱,倒入蛋黃糊,煮至稠身,隔渣後再放入已浸軟的魚膠片。
7. 放入1/3的忌廉,拌勻後再放入餘下忌廉,拌好後放入冰箱雪凍,茶味慕絲即成。
8. 重覆5-7的步驟,把浸過茶葉的牛奶換成咖啡牛奶及加入咖啡粉,咖啡慕絲即成。
9. 取出已冷藏好的茶味慕絲及咖啡慕絲備用。
10. 在樹頭蛋糕模上噴油再鋪上牛油紙,再分別倒上茶味慕絲及咖啡慕絲至九成滿。
11. 把已冷藏好的朱古力薄脆片取出,切成適合形狀,再放在慕絲上作蛋糕底。
12. 放入-19OC的冰箱內冷藏三小時即可脫模。
13. 脫模後的樹頭蛋糕,可因超好切成適合長度。
14. 淋上朱古力糖衣(chocolate glaze)及放上聖誕裝飾後即成。
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