鳳梨酥

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鳳梨酥
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鳳梨酥的皮用了酥油(pastry margarine)及牛油做成,口感酥脆,擺放至第二天依然酥脆。;)
材料及份量
(約20個 皮25g、餡20g的鳳梨酥)
皮料:
牛油 113克(我用了無鹽牛油)
酥油 113克(使皮更酥脆)
糖霜 45克(原為50g,因內餡已有甜味,所以我減了糖霜量)
奶粉 40克
蛋 1/2隻
低筋粉 300克
Parmesan芝士粉 25克
奶油香粉 1/4茶匙

餡料:
鳳梨餡 400克
軟化牛油 12克
煮法
1. 低筋粉、奶粉、奶油香粉過篩,加芝士粉拌勻。
2. 牛油、酥油放軟後打發,加入糖霜打成奶白色忌廉狀。
3. 分次加入蛋液,拌至均勻,下粉料略搓勻成糰。放保鮮袋/蓋以保鮮紙,略按扁,放雪櫃下格冷藏約30分鐘。
4. 預熱焗爐至攝氏180度。
5. 餡料拌勻,分20克小份,搓成球狀。取出皮料,分25克小份,按扁,包入餡,收口。將麵糰壓入模,放鋪了牛油紙的焗盤上,連模一起焗(令形狀不會因膨脹而變形)約10分鐘或至微黃,取出,翻轉。(可用另一個焗盤蓋在模上,上下倒轉,就不用逐個翻轉。)再焗約6-7分鐘。
5. 將鳳梨酥鋪上廚房用紙巾的架上(吸去油分)待涼數分鐘,脫模,繼續放架上待完全放涼即成。
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