鳳梨酥小球

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鳳梨酥小球
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今次的酥皮經本人改良後非常酥鬆, 不像一般鳳梨酥食譜,食過的人都話正正
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將麵糰分成 4 份 ,先取一份搓成長條形 ,用刀切成大小相約的粒狀,  每粒約為 10 g , 鳳梨饀約每粒4g, 麵糰包入鳳梨饀搓成圓形排放焗盆上 .
放入鳳梨絲大火加熱拌炒至熟軟、感覺有點透明感,改成中火,加入砂糖拌炒至湯汁略收乾,最後加入麥芽糖,繼續炒至沒有湯汁、且撈起餡料能出現絲狀纖維即可。
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材料及份量
約40-50 粒
固體菜油 80g
無鹽牛油80g(金罐)
低筋粉 200g
糖粉 60g
粟粉 60g
鹽 少許
發粉 2 茶匙
奶粉 40g
蛋黃 4 隻
現成鳳梨饀300g (如自己炒鳳梨饀最理想)
煮法
1 .先將粉類拌勻備用 .

2 .固體菜油, 無鹽牛油加鹽 ,糖粉打勻程淡黄色 ,分次加入蛋液打至鬆發 .

3 .篩入粉類用刮刀以不規則方式拌勻成麵糰 .

4 .將麵糰分成 4 份 ,先取一份搓成長條形 ,用刀切成大小相約的粒狀, 每粒約為 10 g , 鳳梨饀約每粒4g, 麵糰包入鳳梨饀搓成圓形排放焗盆上 .

5 .預熱焗爐 170 度 ,焗 8 分鐘 ,熄火留在焗爐內 10 分鐘 ,取出放涼入密實盒保存 .
小貼士
鳳梨餡

材料:(成品約900g)
鳳梨小形4個(去皮、去硬核後淨重約1300g),砂糖150g,麥芽糖250g,

澄麵水適量用來收乾水份-澄麵2湯匙+4湯匙鳳梨水(刨絲後出來的水)。

做法: 

1. 把鳳梨果肉刨成絲狀備用。

2. 炒鍋洗淨擦乾,放入鳳梨絲大火加熱拌炒至熟軟、感覺有點透明感,改成中火,加入砂糖拌炒至湯汁略收乾,最後加入麥芽糖,繼續炒至沒有湯汁、且撈起餡料能出現絲狀纖維即可。

3. 將炒好的鳳梨餡裝入乾淨無油容器中,待涼之後加蓋放入冰箱保存,可放3個月沒問題。

本人心得改良: 
1. 炒的時間越長,餡料顏色越深,如果想炒出顏色淺黃的效果,可提早放入砂糖與麥芽糖,然後加入澄麵水幫助收乾水分。

2. 放涼之後還會變得較硬,所以不用炒得太乾。如果涼了之後發現太乾硬,可以加入一些涼開水,放進微波爐加熱,取出拌勻,然後再放涼﹔假如發現太濕,也可以回鍋再炒一會兒,然後再放涼。

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unknown
Fatwoman
Fatwoman If not use 固體菜油 and milk powder, what can instead of?
2010-10-17
為食lydia
為食lydia 什麼時候放發粉?放鳳梨絲入鍋炒要放油嗎?謝謝!
2010-07-30
laujoyce12
laujoyce12 如用密實盒or 密實袋可keep 2 weeks 都冇問題
2010-06-23
yuki_lovely1314
yuki_lovely1314 我想問整左之後可以keep幾耐嫁 ?
因為我系英國, 我想整完寄去香港比男朋友 /_\ ''
2010-06-23
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