鰻魚蛋包飯

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鰻魚蛋包飯
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毋須到餐館也吃得到鰻魚蛋包飯。
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材料及份量
蒲燒鰻魚 半條
鰻香醬汁 適量
山椒粉 少許
熱白饭 1碗
蛋 3隻
鮮奶 20毫升
牛油(室温) 30克
調味料
鹽 少許
胡椒粉 少許
沙拉油 適量

鰻香醬汁:
水 100毫升
醬油 30毫升
味淋 15充升
糖 50克
柴魚素 2克
煮法
鰻香醬汁:
1. 將水、醬油、味淋及糖倒入鍋中攪拌均匀,以中火煮開後,轉小火煮至濃稠即可熄火,然後加入柴魚素調匀備用。

鰻魚飯:
1. 将蒲燒鰻魚放入已預熱至180度的焗爐中烘焗,中途在魚肉部分塗上鰻香醬汁,焗至表面酥脆即可取出,撒上少許山椒粉,將鰻魚切成約3至4厘米長的塊狀備用。
2. 在熱白饭上淋上適量鰻香醬汁拌匀,盛入碗中修整成扁圓形備用。
3. 將蛋、鮮奶、鹽及胡椒粉加入蛋液拌匀。以大火將平底鍋燒熱後,倒入沙拉油,讓鍋面均匀吸收油分後,再加入牛油。待牛油溶化後,將蛋液一次過倒入鍋中,讓蛋液稍停數秒,然後用叉子從蛋的外圍至内側快速攪動。
4. 待鍋中的蛋呈半熟狀態時,在蛋的中央鋪上鰻魚片,並灑上山椒粉。接着以45度角持鍋,用煎匙或叉子將靠近自己一側的蛋往前卷,再將較遠一側的蛋往中間覆蓋。
5. 將步驟[4]的蛋包小心移至鍋邊。將蛋包移至飯上,再淋上適量的鰻香醬汁,放上剩餘的蒲燒鰻魚,並灑上山椒粉裝飾即可。
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hinman403
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