魚香肝片 Pork liver in hot and Spicy sauce

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魚香肝片
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四川菜式以辛辣見稱,這道魚香肝片更向你的味覺宣戰,厭倦一般家常便飯的人,不妨試試此菜式。
初學
40 分鐘
材料及份量
(一)豬肝1/2 斤
(二)薑粒2 菜匙
(三)蒜幼粒1 1/2 茶匙
(四)蔥花1 湯匙
(五)紅辣椒粒1 茶匙
(六)熟油3 湯匙
調味料
豬肝醃料:
(一)紹酒1/2 茶匙
(二)薑汁1/2 茶匙
(三)鹽1/3 茶匙
(四)生粉2 茶匙

調味料:
(一)老抽1 1/2 茶匙
(二)浙醋1/2 茶匙
(三)糖1茶匙
(四)上湯2 湯匙
(五)生粉1 茶匙
煮法
(一)先將豬肝切成2 分厚片,放在盆內用水喉沖漂約10 分鐘,抹乾水分,加入醃料醃20 分鐘。

(二)將調味料全部混合攪勻,待用。

(三)將鑊洗淨,加入熟油3 湯匙,待稍暖,即加入豬肝炒動,隨即加入薑、蔥、蒜、辣椒等炒勻,最後加入調味料,開大火急手翻動兩下,即可上碟。
小貼士
(一)這是一道四川菜式,香辣爽脆。

(二)豬肝洗得恰當,烹煮後非常爽脆。購得豬肝,先洗滌一次,然後置雪櫃內急凍雪硬便可切薄片,因此時之豬肝已不再滑溜,故十分容易切薄。將切好的豬肝片盛載於一個盆內,放在水喉處沖洗,時間越長,豬肝越爽脆。一般會將豬肝沖洗至白色,最合標準,此法只求合乎烹飪技術,但會降低營養。

預備時間:30 分鐘
烹煮時間:10 分鐘
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