香菇南瓜脆

香菇南瓜脆

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南瓜含豐富維他命A及乙型胡蘿蔔素，能有效預防感冒、眼睛乾燥及皮膚粗糙，每100克南瓜含3,100微克乙型胡蘿蔔素，是一個成年女士每日約四成的需要。另外，南瓜亦含豐富的膳食纖維，有助延緩小腸對糖的吸收速度，從而穩定血糖。

小食 / 主菜

蔬菜 / 蛋類

初學

20 分鐘

材料及份量

（2人份）
南瓜肉 350克
新鮮冬菇（切薄片）4隻
雞蛋 2 隻
橄欖油 2茶匙
乾蔥碎少許

調味料

鹽少許
胡椒粉少許

煮法

1. 燒熱1茶匙油，爆香乾蔥碎，然後加入冬菇炒熟。
2. 將南瓜壓成茸放大碗內，拌入冬菇及雞蛋，以鹽及胡椒粉調味。
3. 燒熱1茶匙油，放入南瓜茸並壓成餅狀，用慢火煎至金黃色，反轉另一面再煎至金黃色，取出即可趁熱享用。

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2014-08-02

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