香煎魔鬼魚排佐酸豆奶油醬 Skate Wings with Butter Caper Sauce

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香煎魔鬼魚排佐酸豆奶油醬
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魔鬼魚沒有骨頭,只有豐富的肉和軟骨,皆可食用。魔鬼魚最為人稱道的就是酥脆且有嚼勁的口感。有時候魔鬼魚會帶有氨水味(跟鯊魚一樣),最好使用新鮮魚肉烹調。這是一道簡單卻滋味無窮的食譜,好好享受吧!
材料及份量
去皮魔鬼魚排(每片200克) 2片
多用途麵粉 4湯匙
蔬菜油或橄欖油 2湯匙
牛油 50克
檸檬(打成汁) 2顆
酸豆(30粒) 3湯匙
切碎的荷蘭芹 2湯匙
鹽和胡椒調味 備用
煮法
1. 將魔鬼魚排拍乾,抹上一層薄麵粉,大量撒上鹽和胡椒調味。
2. 在平底鍋上,開中火至大火加熱奶油和油,待奶油開始融化並起泡時,小心地將魚排放至鍋中,兩面各煎四分鐘。
3. 輕輕將魚排從鍋中取出,用鋁箔紙覆蓋。
4. 加入檸檬汁和酸豆至平底鍋中剩餘的奶油醬裡,持續用中火加熱,直到醬汁轉變成金黃棕色,接著將平底鍋拿離爐火,撒上荷蘭芹。
5. 移開覆蓋在魚排上的鋁箔紙,小心地澆淋醬汁,就大功告成準備上桌了!
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