香煎煙鴨胸配士多啤梨甜酸汁 配 潺菌糙米飯伴菜茸

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香煎煙鴨胸配士多啤梨甜酸汁 配 潺菌糙米飯伴菜茸
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這道主菜包含肉類、蔬菜及糙米飯,營養均衡。
材料及份量
蘋果木煙鴨胸 900克

意大利飯:
糙米 150克
潺菌 15克
洋蔥(切碎)1/2個
雞湯 500毫升
鹽 適量
胡椒粉 適量

士多啤梨酸甜汁:
橙汁 250毫升
丁香 6片
砂糖 40克
檸檬皮 2克
糖薑 150克
士多啤梨 300克
白酒提子醋 60毫升

菜茸:
紅蘿蔔茸 300克
白甘筍茸 300克
青豆茸 500克
茴香(切碎) 300克

芡汁:
士多啤梨 100克
家禽燒汁 150毫升
黑醋 30毫升
煮法
意大利飯:
1.將糙米及潺菌洗淨及處理好。
2.略炒潺菌及洋蔥碎。
3.加入雞湯及糙米至煮滾。加入調味料,然後蓋上鑊蓋,用慢火煮約15至20分鐘。

士多啤梨酸甜汁:
1.煮滾橙汁,加入丁香、砂糖、檸檬皮及糖薑,慢火燴至75%的份量。
2.離火加入士多啤梨及調味料,冷卻至室溫備用。

菜茸:
1.紅蘿蔔切成小塊,用一湯匙牛油略炒,再加入兩湯匙水、適量的糖、胡椒及鹽作調味。
2.蓋上蓋子煮至紅蘿蔔軟身,攪拌及保溫備用。白甘筍茸做法相同。

青豆茸:
1.加入牛油、洋蔥、青豆及調味料略炒。
2.攪拌後用篩隔開青豆皮,保暖及備用。

最後將鴨胸卷起意大利飯,三分菜茸分別放在切開一半的士多啤梨上,最後淋上士多啤梨酸甜汁即成。
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