材料及份量
雜錦海鮮凍 Mixed seafood terrine
提供食譜
急凍雜錦海鮮500g
蛋白1隻
金華火腿蓉2湯匙
大菜20克
青豆2湯匙
上湯300毫升
耐熱小杯數隻
蛋白1隻
金華火腿蓉2湯匙
大菜20克
青豆2湯匙
上湯300毫升
耐熱小杯數隻
調味料
海鮮醃料：
鹽、胡椒粉少許
鹽、胡椒粉少許
煮法
烚熟雞蛋，只取蛋白，切細粒。
海鮮解凍後洗淨，醃片刻，再與青豆飛水，瀝乾待用。
浸軟大菜，撈起備用。
煮滾上湯，放大菜煮至溶化及膠，加鹽調味。
酒杯先掃少許油，將海鮮、青豆及蛋白粒平均分在杯中，再倒入上湯，待涼後置於雪櫃中雪至凝固即可挑出上碟。
海鮮解凍後洗淨，醃片刻，再與青豆飛水，瀝乾待用。
浸軟大菜，撈起備用。
煮滾上湯，放大菜煮至溶化及膠，加鹽調味。
酒杯先掃少許油，將海鮮、青豆及蛋白粒平均分在杯中，再倒入上湯，待涼後置於雪櫃中雪至凝固即可挑出上碟。
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