雜菜炒大杏 Sauteed ginko nuts and almonds with assorted vegetables

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雜菜炒大杏
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多料的素菜最受歡迎,因為看來比較豐富,這味雜菜炒大杏單是賣相也非常吸引,真的有春回大地的感覺。
普通
90 分鐘
材料及份量
(一)大杏去皮二兩
(二)鹼水1/2 湯羹加水一湯羹
(三)白果十餘粒去衣出水
(四)白菌1/2 走油
(五)青豆1/2 杯
(六)菜花四兩
(七)西蘭花四兩
(八)甘筍花少許
調味料
菜花及西蘭花調味:
(一)鹽1/2 茶匙
(二)糖1/2 茶匙
(三)冬菇水四湯羹
(四)生抽二茶匙
(五)酒一湯羹
(六)油二湯羹
(七)麻油一茶匙
(八)生粉一茶匙加水二湯羹
(九)水1/2 杯
煮法
(一)大杏去衣加鹼水及水醃半小時,洗淨用熱水浸過蒸稔約半小時至四十五分鐘。

(二)菜花出水走油,西蘭花出水。

(三)用油、酒起鑊,加菜花、西蘭花炒香,加入調味及水炒乾水為合。

(四)再用油、酒起鑊炒大杏、銀果、白菌、青豆及甘筍花加水半杯及調味,用生粉埋獻,最後淋上麻油。

(五)菜花與西蘭花分排碟之兩端。
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