鎮江一字骨

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鎮江一字骨
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吃完大閘蟹,剩了很多蟹醋不知如何是好?正好整鎮江骨來消滅它們,做法簡單,酸酸甜甜,送飯絕配。
材料及份量
一字骨 600g
薑 2片
調味料
調味(1):
花雕酒 2湯匙
鎮江醋 4湯匙
生抽 2湯匙  
老抽 1湯匙
黃糖或片糖 2湯匙
水 100ml

調味(2):
鎮江醋 1湯匙
生粉水 少量
煮法
1.一字骨洗淨,燒滾水加入2片薑,飛水10分鐘,取出以凍水洗淨。
2.準備鍋或煲,加入所有調味料(1)大火煮滾。
3.加入一字骨拌勻再煮滾,加蓋轉小火煮45分鐘。
4.熄火加1湯匙鎮江醋拌勻加蓋熄火焗5分鐘。
5.開蓋滾起醬汁以生粉水埋茨。
小貼士
1.一字骨先飛水,減少腥味及臭味。
2.鎮江醋的酸甜度不一,可在步驟(5)前先試味,不夠甜可加多些黃糖。
3.醋的香味會在焗的時候被揮發,熄火後加1湯匙醋再焗香氣便回來。
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