釀全雞翼

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釀全雞翼
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雞翼這道菜老少咸宜,花心思將雞翼骨取出釀入豐富材料,令品嚐者更能感受下廚者的心思。
材料及份量
(4人份)
雞全翼 4隻
蝦片 8片
竹籤 4隻

餡料:
洋蔥 1/4個(切粒)
磨菇 3粒(切粒)
甘筍 40克(切粒)
免治豬肉 80克
粟粉 1茶匙
鹽 1/2茶匙
糖 1/2茶匙
胡椒粉 少許
調味料
醃料:
雞粉 1/2茶匙
酒 1/2茶匙
生抽 1湯匙
薑碎 少許
煮法
1. 雞翼小心地起去頭兩節的骨,留雞翼尖,洗淨抹乾,以醃料醃約45分鐘,之後用滾水稍灼熟,抹乾,備用。
2. 餡料拌勻,把餡料釀入雞翼中節位內,頭節雞肉皮開口用竹籤串牢,全部雞翼亦如是做,然後稍為出水,瀝乾,把雞翼風乾約1小時。
3. 燒熱一鍋油至八成熱,下雞翼串,保持恆溫,以中火炸約3分鐘至金黃色及熟透,取出,瀝油,除去竹籤,上碟。
4. 蝦片用油炸至鬆脆作伴碟,即成。
小貼士
炸雞翼要保持固定溫度,若突然加熱,餡料便會膨漲溢出,影響外觀。在塞餡料進雞翼的開口位置沾一些粟粉,使開口黏合起來,避免餡料溢出。
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