醬炒肉蟹 Fried crab with sweetened bean paste

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醬炒肉蟹
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這味醬炒肉蟹是著名的杭州菜,以醬炒使肉蟹更覺鮮味,是一味能夠款待親朋的菜式。
普通
40 分鐘
材料及份量
(一)肉蟹2 隻
(二)蔥花1 湯匙
(三)薑粒1 湯匙
調味料
(一)甜麵醬1 湯匙
(二)磨豉醬2 茶匙
(三)糖1/2 茶匙
(四)老抽1 湯匙
(五)生抽1 湯匙
(六)上湯1/2 杯
(七)紹酒1 湯匙
煮法
(一)將蟹蓋揭起,除去肉臟,洗淨,蟹身斬開4 件。油鑊燒熱,將蟹放入油內,泡約3 分鐘,以蟹身熟透為合兜起待用。

(二)將油鑊之油泌去,留下4 湯匙,加入薑粒、甜麵醬、磨豉醬、糖、生抽及老抽略爆,即加入上湯,煮成醬汁,然後將蟹倒入鑊內兜勻,再加入紹酒,最後加入蔥花,炒勻即可上碟。
小貼士
(一)這是一道杭州菜式,十分惹味。

預備時間:15 分鐘
烹煮時間:25 分鐘
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