醒胃雞 Spicy hot chicken on Noodles

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醒胃雞
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聽見菜名也知道味道極之吸引,香辣醒胃,配合麵條中和辛辣感覺,暖胃而不油膩,適合一家人分享 。
初學
60 分鐘
材料及份量
(一)雞1隻,約2斤
(二)瘦五花腩6兩
(三)蔥白4條半,切成1 1/2 吋長件
(四)尖紅辣椒2隻
(五)綠色辣椒2隻(如喜吃辣者,可多放幾隻)
(六)白色紙包乾麵條2兩
調味料
醃料:
(一)魚露6湯匙
(二)紹酒3湯匙
(三)老抽1湯匙
(四)糖4湯匙
(五)麻油1湯匙
(六)油2湯匙
(七)生粉2湯匙
(八)薑汁1湯匙
(九)雞湯2 1/2 碗

獻汁:
(一)生粉3/4 湯匙,與水1/2 碗拌勻
煮法
(一)雞洗淨抹乾水分,然後斬件,待用。
(二)五花腩不用,切整塊放入滾水內煮15分鐘,然後切成厚片待用。
(三)將醃料(麻油及雞湯除外)全部倒入雞塊及五花腩,拌勻,待醃30分鐘。
(四)將乾麵條放於滾水,內煮至軟身,再沖冷水,隔去水分,加入麻油撈勻,待用。
(五)備鑊加油2湯匙,加入菜白爆香,即將雞塊及腩肉片倒入炒勻,最後加雞湯,加蓋中火炆15分鐘,上碟前用生粉水埋獻。
(六)將麵倒入鑊內,放在旁邊,可使麵吸收一些味汁,然後將麵夾上碟,雞塊倒於麵上,腩肉片揀出放在碟邊。
小貼士
(一)不吃辣者,可不放辣椒;如喜愛吃辣,則可多放辣椒。
(二)鹹甜方面亦因人而異,故此糖及魚露可隨己意加減。
(三)麵條可用生麵6團(雲吞麵店有售)或用乾麵餅3個,或隨己喜歡增減分量。

預備時間:30分鐘
烹煮時間:1小時
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