醉香雞

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醉香雞
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此為冷盤佳品
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材料及份量
冰鮮雞 1隻
調味料
加飯酒、花雕酒 各一份
生抽 少許
煮法
1. 雞洗淨印乾水, 煲一大煲滾水要蓋得過成隻雞為準,水滾後放雞入滾水中,放下去浸過雞全部身再取出來, 來回此動作五次,為求全隻雞平均受熱,之後蓋上煲蓋,看水再次滾起即關火,雞在煲中浸十五分鐘。 然後將雞反轉另一面再浸十五分鐘。
2. 預先準備好之冰水,將雞泡在冰水中,至雞全部降溫為止就可取出切件了。
3. 準備花雕酒及加飯酒,混在一起,用酒份量是 1:1,酒份量要浸過所有雞為止。浸的過程為進食前兩小時,食用時隔去所有酒,加入生抽在雞上即成。
小貼士
如怕酒味太濃可選擇超市有售之現成汁料
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