醉蝦

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醉蝦
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此醉蝦之煮法與上海的醉蝦有所不同,是效法廣東醉雞窩,放入數種藥材,頗爲滋補,極爲適合秋天及冬天食架。
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材料及份量
游水海蝦 一斤
黃芪(剪成一小片) 約2條
杞子 適量/約15粒
紅棗(去核) 約3–4粒
當歸 約1大塊
花雕酒 約3至4分一瓶
調味料
鹽 適量
糖 少許
雞粉(隨意) 少許
煮法
1.將新鮮游水蝦放入雪櫃冷凍約15分鐘。
2.將凍暈的蝦洗淨,剪鬚,濾乾水分。
3.將黃芪、杞子、紅棗放入鍋内,等水滾後轉細火煮到出香味(約20分鐘)。
4.放入鹽,當歸及蝦煮至蝦身轉爲紅色(約5-6分鐘)
5.熄火後即倒入花雕酒,待涼後放入膠盒入雪櫃冷藏1-2晚。
小貼士
1.一定要用新鮮游水蝦。
2.洗蝦之前,不妨將蝦放入雪櫃冰格冷凍約15分鐘,可使肉質更爲彈牙。
3.煮用的水不要放太多,浸過蝦面已可。
4.將蝦放入膠盒時,湯汁一定要浸過蝦面。
5.隔5-6小時後可試味,如需要可再加入鹽,糖或花雕酒。
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