材料及份量
酸辣海參
提供食譜
（一）濕海參十二兩
（二）枚肉四兩
（三）薑米一湯羹
（四）上湯1 1/4 杯
（五）熟油三湯羹（一湯羹炒枚肉，二湯羹爆海參用）
（二）枚肉四兩
（三）薑米一湯羹
（四）上湯1 1/4 杯
（五）熟油三湯羹（一湯羹炒枚肉，二湯羹爆海參用）
調味料
煨海參用料：
（一）油一湯羹
（二）紹酒一湯羹
（三）薑二片
（四）蔥二條
（五）水或上湯一杯
調味料：
（一）老抽1/2 湯羹
（二）生抽1 1/2 湯羹
（三）糖一茶匙
（四）鹽1/2 茶匙
（五）辣油一茶匙
（六）醋二湯羹
枚肉調味：
（一）生抽一茶匙
（二）糖1/8 茶匙
（三）生粉一茶匙
（四）熟油二茶匙
（五）麻油一滴
埋獻：
（一）生粉二茶匙加開水一湯羹
（一）油一湯羹
（二）紹酒一湯羹
（三）薑二片
（四）蔥二條
（五）水或上湯一杯
調味料：
（一）老抽1/2 湯羹
（二）生抽1 1/2 湯羹
（三）糖一茶匙
（四）鹽1/2 茶匙
（五）辣油一茶匙
（六）醋二湯羹
枚肉調味：
（一）生抽一茶匙
（二）糖1/8 茶匙
（三）生粉一茶匙
（四）熟油二茶匙
（五）麻油一滴
埋獻：
（一）生粉二茶匙加開水一湯羹
煮法
（一）枚肉剁爛後加入調味大力攪勻，用油一湯羹炒熟留用。
（二）海參洗淨，橫切成半吋闊，將油一湯羹燒熱加薑蔥，再加海參兜一下，灒入紹酒，再倒入水或上湯一杯，煨煮五分鐘即將海參撈出，水及薑蔥等可棄之。
（三）將兩湯羹油燒熱，加入薑米及海參爆香即加入所有調味及上湯1 1/4 杯，待滾加入枚肉茸，最後用生粉水埋獻。
（二）海參洗淨，橫切成半吋闊，將油一湯羹燒熱加薑蔥，再加海參兜一下，灒入紹酒，再倒入水或上湯一杯，煨煮五分鐘即將海參撈出，水及薑蔥等可棄之。
（三）將兩湯羹油燒熱，加入薑米及海參爆香即加入所有調味及上湯1 1/4 杯，待滾加入枚肉茸，最後用生粉水埋獻。
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