酥脆鹹魚仔

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酥脆鹹魚仔
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雖然不是上價的菜式,但這味酥脆鹹魚仔恰好告訴你何謂價廉味美,可口香脆的鹹魚仔定能使你胃口大開。
普通
材料及份量
(一)鹹魚仔4 兩,沖水,抹乾水分
(二)松子2 兩
(三)青紅燈籠椒各2 隻(或可用青紅辣椒代替)
(四)蒜頭1 粒
(五)薑1 小片
(六)蔥花1 湯匙
調味料
(一)糖1 茶匙
(二)紹酒2 茶匙
(三)鹽3/4 茶匙
(四)雞粉1/2 茶匙
(五)麻油2 茶匙
煮法
(一)青椒及紅椒切開去籽,洗淨切幼粒。

(二)蒜頭及薑切成米粒大小。

(三)備油鑊,將鹹魚仔放入溫油鑊內慢慢炸至金黃色,撈起滴油後,再炸一次;如此炸兩次,能使魚仔更酥脆。

(四)將油鑊保留,放入松子,炸至金黃色,留後用。

(五)油鑊之油倒剩約2 湯匙,先將薑、蒜、蔥花爆香,再將青、紅椒倒入,即將調味料倒入炒勻,最後加入鹹魚仔及松子,兜勻即可上碟。
小貼士
(一)鹹魚仔可選自己喜愛的種類。
(二)喜歡吃辣味,可選尖形辣椒。
(三)上碟時,碟底可用生菜墊底,更可用生菜包鹹魚仔同食用。

預備時間:20 分鐘
烹煮時間:20 分鐘
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