迷迭香白酒青檸炆烤雞

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迷迭香白酒青檸炆烤雞
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聖誕大餐少不得烤雞,色彩繽紛的伴菜,很有聖誕氣氛呢~
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材料及份量
全雞 一隻
車厘茄 10粒
青紅黃椒 各半隻(切大塊)
洋蔥 半隻(份片)
白酒 200ml
調味料
牛油 50g
新鮮或乾百里香(Thyme) 3條 (切碎)
新鮮迷迭香(Rosemary) 12條
橄欖油(Extra Olive Oil) 1.5湯匙
青檸汁 1/2至1個份量
海鹽 1.5湯匙
胡椒 1茶匙
老抽 約1湯匙
煮法
1.雞洗淨內外,用廚房紙抹乾,牛油煮溶備用
2.雞胸內掃入1/2 湯匙鹽和牛油,加入4條迷迭香
3.雞腳以可食用綿線綁好(比較美觀), 預熱焗爐250度
4.雞皮平均塗上1 湯匙鹽和橄欖油,少許胡椒 ,再塗1湯匙牛油,平均掃上青檸汁和老抽(薄薄一層已足夠),醃15分鐘
5.LC鍋或平底深鍋煮溶10g牛油,略煎蔬菜,約2分鐘,加1/4 茶匙鹽、少許胡椒拌勻,再煎2分鐘,加入白酒煮滾
6.把蔬菜掃到煲邊,加入雞,灑上約一半百里香和4條迷迭香,白酒滾起加蓋小火煮10分鐘,熄火不要開蓋焗5分鐘
7.開蓋,雞面平均薄薄一層掃上牛油、青檸汁和老抽,灑上約一半百里香和4條迷迭香在旁,入焗爐200度焗20分鐘
8.再掃上牛油、青檸汁和老抽,再焗10分鐘
9.再多掃一次牛油、青檸汁和老抽,焗10分鐘至雞皮金黃香脆
10.以牙籤刺雞脾最厚部位,出黃色雞汁便是熟了,如血水便要再多焗5﹣10分鐘
小貼士
1.視乎雞的大細,加減鹽的份量,牛油、青檸汁和老抽,薄薄掃上一層便可,份量隨意
2.青檸汁可令雞皮更香脆,比檸檬汁清新
3.加蓋焗完雞已熟了一半,再入焗爐是令其外皮香脆
4.吃時沾湯汁來吃更好味
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