辣麵豉燜千層豆腐

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辣麵豉燜千層豆腐
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今次又係用自製醬油泡製千層豆腐,即係凍豆腐, 凍豆腐係用板豆腐放入雪櫃冰格冷藏一個晚上做成, 因豆腐嘅內部組織完全乾脫變硬呈蜂巢狀, 所以烹調時特別入味, 最啱用嚟泡製湯汁較多嘅小菜.
材料及份量
(2-3人份量)
凍豆腐 1磚 (用板豆腐放入冰格冷藏一個晚上即可)
西蘭花莖 (可改用翠玉瓜或小黃瓜, 只需切片後略炒熟盛起, 最後再待燜煮好豆腐才加回鑊)
紅椒 1隻
薑 3片
蔥段 適量
辣麵豉醬 2湯匙
調味料
(調味料拌勻)
自製醬油 2湯匙
水 1杯
麻油 1茶匙
煮法
1.凍豆腐解凍後切分八件成三角形, 瀝乾水份放入滾油鍋內炸至金黃色, 盛起吸乾油份待用, 油鍋留起一湯匙油.
2.紅椒洗淨去蒂, 原隻斜切片, 這樣煮好後會帶有微辣, 如果不吃辣就切開一半, 再切走裡面的籽, 再切片.
3.西蘭花莖洗淨切去外層, 再切片.
4.從油鍋取一湯匙油, 爆香薑片及紅椒, 加入西蘭花莖略炒, 把食材移到鑊邊, 轉小火在鑊中加入辣麵豉醬爆香, 注入調味料及把凍豆腐回鑊, 加蓋煮滾後轉中小火燜約5-6分鐘, 至湯汁收剩餘1/3, 加入蔥段即可.
小貼士
1. 如果不吃辣, 亦可改用紅燈籠椒1/3個來代替紅椒.
2. 辣麵豉醬本身是不辣的.
3. 凍豆腐一定要徹底解凍溶冰, 瀝乾水份才炸.
4. 可用有柄的易潔煲來炸凍豆腐, 可省卻油份.

自製醬油食譜
500ml 玻璃瓶一個
生抽 200ml
老抽 200ml
片糖 200克

做法 :
1. 將全部材料用慢火煮至滾起及片糖溶化.
2. 待涼後入瓶存放在雪櫃即可.
註 : 可因應需求而加減份量,只需要將份量 1 : 1 : 1。

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