貴妃雞

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貴妃雞
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就算唔係貴妃或御廚,都可以煮到味道濃郁,開胃美味的貴妃雞,大宴親朋唔怕失禮,想家人當你貴妃咁看代,點可以唔識煮貴妃雞呀!
材料及份量
(一)雞腿八隻
(二)雞翼八隻
(三)大蔥1/2 斤
(四)冬菇八隻
(五)冬筍一斤
(六)熟油1/2 杯
(七)另油一湯羹炒大蔥用
(八)上湯三杯
調味料
雞腿翼醃料:
(一)老抽二湯羹
(二)紹酒一湯羹

炆雞腿翼用料:
(一)冰糖一湯羹
(二)鹽二茶匙
煮法
(一)雞腿斜切開二段與雞翼同放盆內,加入醃料醃廿分鐘用。

(二)冬筍出水切塊,冬菇浸透去蒂楂乾水分切開半件備用,大蔥成吋半長備用。

(三)將半杯油燒熱,將雞放入爆炒,再加入冬筍、冬菇,爆炒片刻即轉盛於瓦煲內,即加鹽及冰糖,並注入上湯加蓋,用慢火炆煮一小時。

(四)用油一湯羹,將大蔥炒香加入雞內再炆廿分鐘,即連砂鍋下檯。
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