豉椒焗肉排 Stewed Spare Ribs With Pepper and Black Bean Sauce

提供食譜
豉椒焗肉排
豉椒外型雖不討好,卻可以加重肉味,是主菜的副手。
材料及份量
肉排 12両
青椒 1隻
紅椒 1隻
豆豉 1湯匙
蒜頭 2粒
薑 1片
蔥頭 1粒
調味料
調味:
生粉 1湯匙
水 2湯匙
鹽 ¼茶匙
老抽 ½茶匙
生抽 1茶匙
酒 1茶匙
芡汁:
糖 ½茶匙
鹽 ¼茶匙
蠔油 1茶匙
上湯 6安士
生粉水:
生粉 ½湯匙
水 1湯匙
煮法
1. 肉排洗淨,抹乾斬件,加入生粉水拌勻,其後加入餘下調味,拌勻。

2. 青椒、紅椒切粗粒。

3. 蒜頭切茸,蔥頭切片,薑切米,豆豉樁爛。

4. 燒紅鑊,煮沸油½湯匙,爆香蒜茸、薑米、蔥頭、豆豉、紅 椒及一半青椒,加入肉排同炒透,灒酒加芡汁,加蓋煮至滾後,改用文火炆約7 分鐘。

5. 肉排熟後,加入餘下青椒,並注入生粉水煮至稠便可上碟。
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