豆苗意大利飯

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豆苗意大利飯
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冬天豆苗當造,心血來潮想吃,但又不想煮傳統的上湯豆苗。所以就跟意大利飯來個cross over,弄了這個豆苗意大利飯
材料及份量
(4人份量)
意大利米 1杯
豆苗 半斤
洋蔥 1個
罐頭切片蘑菇 1罐
白酒 半杯
素上湯 約 3 1/2杯
巴馬芝士 適量
調味料
橄欖油 適量
牛油 適量
肉豆蔻粉 約1茶匙
黑胡椒 適量
鹽 適量
煮法
1.意大利米洗淨,豆苗洗淨瀝乾水,洋蔥切細粒,罐頭切片蘑菇瀝乾水備用。
2.大火燒紅鑊下適量橄欖油及牛油,豆苗下鑊炒至軟身。下肉豆蒄粉及鹽調味。
3.把煮好的豆苗瀝乾,菜汁盛起備用。把瀝乾的豆苗切碎備用。
4.大火燒紅鑊下適量橄欖油及牛油。蘑菇片下鑊炒至金黃,盛起備用。
5.大火燒紅鑊下適量橄欖油,下洋蔥炒至金黃軟身。
6.下意大利米略為翻炒,加白酒略炒。
7.白酒收乾後先下菜汁及一杯素高湯。下高湯後需不停攪動以防黏鑊及幫助意大利米吸收湯汁。當湯汁收乾時再下一杯高湯。之後看情況續半杯高湯下鑊。
8.當米煮至你想要的軟硬度時把火收至中小火。蘑菇及豆苗下鑊拌勻。
9.下適量牛油於鑊邊,用鑊鏟把牛油塗抹在鑊邊至完全溶解,然後拌入意大利飯裡。
10.下適量芝士拌勻。加鹽及黑胡椒調味後即可上碟享用。
小貼士
1.因煮意大利飯容易黏鑊,最好使用易潔鑊。
2.未煮過的蘑菇有草腥味,故最好先煮過去掉草腥味。另亦可用鮮菇或白蘑菇代替,做法跟罐頭蘑菇一樣。
3.意大利飯煮好後餘溫會繼續令飯吸收水份,故最好不要煮至完全乾身,以免上桌後會變得太乾。
4.每人口味都不同,故調味料的份量都可按個人喜好加多減少。最重要是在煮的過程中試味。
5.如有松露油或松露醬,可於拌入芝士後按個人喜好加入適量(約2湯匙)。但留意白松露帶石油氣味,故不宜下太多。
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