蠔肉意大利飯 Oyster Risotto

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蠔肉意大利飯
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這不單是兩二人甜甜蜜蜜燭光晚餐的好選擇,大伙兒開 Party 也適用,加大份量也不難,又飽肚又有特色。米飯吸收了濃濃的鮮蠔汁,跟一般的 Seafood Risotto 不同。
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材料及份量
2人份:
急凍廣島蠔(或其他蠔) 10﹣12隻
洋蔥 1/4個
Arborio Rice(意大利米) 1/2cup
清雞湯 1½cup
碎帕馬森芝士(Parmesan Cheese) 3湯匙
碎馬蘇里拉芝士(Mozzarella Cheese) 1湯匙
白酒 2湯匙
生粉 4湯匙(洗蠔用)
牛油 1.5湯匙
荷蘭芹(Parsley) 少量(伴碟用)
牛油 1湯匙
鹽 少量
胡椒 少量
煮法
1.洗蠔:蠔放大碗中,下2湯匙生粉,用手輕輕攪拌,蠔邊的黑色污物便會掉下,以清水洗淨瀝乾水備用(一般以生粉洗2次便成)。
2.雞湯加熱備用(可用微波爐或用在另外一個爐頭加熱後以小火溫著)。
3.洋蔥切粒,平底鍋預熱,中火下牛油炒洋蔥約3分鐘,記著不要令其變金黃色。
4.下意大利米與洋蔥拌勻,下白酒,讓酒精全部蒸發。
5.轉中小火,加4湯匙雞湯,一直攪拌約2-3分鐘,讓米吸收雞湯。
6.再加4湯匙雞湯,一直攪拌至雞湯被米吸收,重覆以上步驟大約15分鐘,至雞湯剩下約3湯匙。
7.加入蠔肉及剩下的雞湯,輕輕攪拌至蠔全熟,約5﹣8分鐘。熄火,加入芝士及剩下的牛油拌勻。
8.以鹽及胡椒調味,上碟加荷蘭芹作裝飾便成。
小貼士
1.以上的烹煮時間是Al Dente口感,如喜愛軟腍的可把米多煮5分鐘才放生蠔。
2.蠔比較易爛,處理時要小心輕力。
3.雞湯要保持是熱的。
4.一般的食譜只用帕馬森芝士,加一點馬蘇里拉芝士,會令飯黏黏的,口感更好。
5.如蠔的份量不多,可加切片的白磨菇,味道會濃厚些。
6.我會以淺底鍋來煮,貪其可以連鍋上檯,又方便又漂亮
7.這包廣島蠔一共12隻只售45元,很便宜,西餐給人的感覺比較貴,其實不是的,這個二人份意大利飯大約只用了70元
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