蠔汁炆鯇魚 Braised mud carp in oyster sauce

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蠔汁炆鯇魚
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想把平淡生活加上點點色彩,先由煮鯇魚開始,吃膩了清蒸,不妨試試蠔汁炆鯇魚,保證你一試難忘。
材料及份量
(一)鯇魚1 條,約1 1/2 斤
(二)瑤柱2 兩,浸透,撕成絲,瑤柱水留用
(三)冬菇4 件,浸透,切絲,冬菇水留用
(四)蝦肉4 兩
(五)青蔥5 、6 條,只要蔥之下段,切開三節
(六)甘筍1 小節,煮腍,切粒
(七)油1碗
調味料
魚肉醃料:
(一)鹽1/2 茶匙
(二)胡椒粉1/2 茶匙
(三)薑汁1 湯匙
(四)紹酒1 湯匙
(五)老抽3 湯匙
(六)生粉2 茶匙

蝦肉醃料:
(一)鹽1/2 茶匙
(二)胡椒粉少許
(三)生粉1/2 茶匙
(四)鹽水酌量

蠔汁料:
(一)蠔油5 湯匙
(二)糖1 1/2 湯匙
(三)雞粉2 茶匙
(四)冬菇水加瑤水,混合成2 杯
(五)生粉2 1/2 茶匙,與水2/3 杯拌勻
煮法
(一)洗淨魚身內外,抹乾水分,將魚分魚頭、魚身及魚尾三份切開。魚身橫切三分厚一塊;魚頭由魚嘴起下切至一半;魚尾勿斬斷。

(二)首先用生粉2 茶匙,撈勻魚塊、魚頭及魚尾。然後將其餘之醃料,全部加入拌勻,放雪櫃內醃30 分鐘。

(三)蝦肉用鹽水沖淨及抹乾水分,將醃料加入拌勻,醃10 分鐘。

(四)鑊下油約1 碗,待油開始冒煙,即將魚放入,半煎半炸約3 至4 分鐘,然後將魚撈起鋪在碟上。

(五)油鑊留油1 湯匙,放入青蔥、瑤柱絲、蝦肉、冬菇絲、甘筍粒,兜勻。

(六)將蠔汁料全部倒入煮滾兜勻,即可連青蔥等淋上魚面。
小貼士
(一)鯇魚較多骨,但價錢便宜;用紅斑亦可,但價錢較貴。如不喜歡吃魚頭尾,可用銀鱈魚代替。

預備時間:30 分鐘
烹煮時間:20 分鐘
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