蝦醬腩筋 Stewed Beef brisket and tendons in Salty shrimp paste

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蝦醬腩筋
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平凡的蝦醬通菜配合牛腩及牛筋,令質肉的鮮味更見突出,為晚飯添上新意。
困難
360 分鐘
材料及份量
(一)牛筋6 兩
(二)牛腩6 兩
(三)通菜1 斤,切段
(四)冷水適量
(五)油6 湯匙
調味料
調味料:
(一)蝦醬1 湯匙
(二)糖3 茶匙
(三)蒜頭2 粒,拍爛
(四)薑絲1/2 湯匙
(五)蒜粒1/2 湯匙
(六)紹酒2 湯匙
(七)胡椒粉2 茶匙
(八)青蔥白4 條,切1 1/2 吋長

獻汁:
(一)生粉1 1/2 茶匙,與冷水1/2 湯匙拌勻
煮法
(一)牛筋、牛腩洗淨,出水5 分鐘,滴乾水分。

(二)加油2 湯匙在砂鍋內,將蔥白、薑絲及蒜頭爆香,再加入筋腩同爆,即加入冷水入砂鍋內,以蓋過腩筋1 吋為準。開中火煮1 小時,然後移開爐火,切勿開蓋,待冷。冷後再等2 小時,其間一直不能開蓋。再放回爐火上煮1 1/2 小時,同時移離爐火,待冷,之後即開蓋看牛腩是否己腍;如未合乎要求,可再放回爐上,照前面方法再煮一次。

(三)備鑊燒熱後加油2湯匙,加薑粒、糖,再加紹酒,最後加入通菜炒勻,上碟待用。此時勿洗鑊,再加入油2湯匙,倒入蝦醬,爆香。

(四)倒牛筋腩入鑊,如有水分,用大火煮至水分濃縮,再加入胡椒粉。生粉水,倒入鑊內埋獻。

(五)上碟時,先將通菜用筷子夾起放碟底,牛筋腩放在通菜上面。
小貼士
(一)牛筋腩最好在晚飯後煮,因煮1 1/2 小時後,離火,放一旁,次日早上再煮一次離火,這樣煮法牛筋腩通常已十分腍。

預備時間:20 分鐘
烹煮時間:約5 小時
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MSSAMWONG
MSSAMWONG 如果用中火煮1個鐘, 再煮1.5小時, 又吾可以開蓋, 煲入面有無水都唔知. 我試過煲燙中火, 個幾鐘, 無水仲出埋黑煙, 爭d爆炸, 超危險!!
2013-06-25
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