蜜薑素排骨 Sauteed imitated ribs with sugared ginger

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蜜薑素排骨
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以素食做成的排骨,幾乎可以假亂真,製法亦相當容易,要成素菜專家並非難事。
普通
40 分鐘
材料及份量
(一)油麵筋2 兩
(二)蓮藕1 節,洗淨
(三)子薑1 1/2 兩,拍爛備用
(四)熟油2 湯匙
調味料
調味料:
(一)紹酒1 湯匙
(二)薑汁2 湯匙
(三)老抽2 湯匙
(四)生抽1/2 湯匙
(五)糖1 湯匙
(六)雞粉1/4 茶匙(非素食者適用)
(七)麻油1/4 茶匙

獻汁:
(一)生粉1 茶匙,與水2 湯匙拌勻
煮法
(一)將油麵筋切段約1 吋長,蓮藕切粗條子約1 1/2 吋長。

(二)將蓮藕條釀入油麵筋內,放入油鑊內炸至金黃色備用。

(三)另將鑊燒熱加入油2 油匙,再加紹酒,將子薑、麵筋倒入炒香,繼將薑汁、老抽、生抽、糖、雞粉加入炒勻後,用生粉水埋獻,最後加入麻油即可上碟。
小貼士
(一)老抽要待炆煮之水分大滾時才倒下,這令汁液色澤鮮明,不會變成瘀黑。
(二)菜餚要加麻油,切勿過量,數滴己足夠,且多半在煮好後才加入,然後即上碟。

預備時間:10 分鐘
烹煮時間:15 分鐘
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