藏不住的愛 (煎釀肉碎四季豆)

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藏不住的愛 (煎釀肉碎四季豆)
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煎釀三寶經常吃到,釀四季豆較罕見更獨特,不愛豆的都會愛上它
功夫菜不只巧手,花的時間少點愛意也不行
一道精心小菜,讓家人朋友都感受到烹調者的心意
材料及份量
四季豆 1包
豬肉碎 半斤或1斤

醬 汁 :
豉油 5茶匙
砂糖 2茶匙
胡椒粉 少量
生粉 少量
水 大量
調味料
豉油 5茶匙
砂糖 2茶匙
胡椒粉 少量
生粉 少量
水 大量
煮法
1.放入調味料醃好豬肉碎,放一邊待用
2.四季豆洗淨,用熱水加鹽出水至輕微軟身
3.盛起用凍水過冷河,抹乾或風乾一段時間
4.切去頭尾蒂部,長短均可,美觀度因人觀感而異
5.從四季豆的一邊開一刀,把豆籽去掉
6.輕灑少許生粉於豆上,取肉碎釀入,填滿就可
7.直接將每一條豆,肉朝底,倒轉放入已塗油的平底鑊上
8.弄滿整鑊後就可以開始以中慢火煎製
9.煎至肉變結實,不離豆身可反轉煎豆皮
10.倒入預先煮製好的醬汁,蓋上鑊蓋靠蒸氣燻熟,煮至入味就成
小貼士
1.四季豆出水時間足,可減低煮製的時間,肉仍保嫩滑
2.四季豆用冷水過河,有助保持爽脆度,不致過軟影響口感
3.釀好四季豆後應直接放鑊可降低弄散機會,煎好一邊再反轉,翻轉次數減少肉從豆身脫離
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