薯仔杏仁撻 Potato and Almond Tart

撻皮：
1. 牛油攪至奶白色，將糖徐徐加入繼續攪動，最後加入雞蛋與鮮忌廉攪透。
2. 麵粉篩勻，快手加入牛油成分攪勻，然後搓成粉糰。
3. 將粉糰滾成約1 1/2吋厚，用4吋直徑圓鈒鈒成圓塊，鋪在撻碟底，然後在撻皮上用叉打小孔，以便熱氣透出，不致使撻皮爆起。如是者，將所有撻皮做完為止。放入已預熱至350度﹝即3字﹞的焗爐，焗25至30分鐘，待冷即可將撻皮退出留用。

餡心：
1. 薯仔搓爛，加糖，雞蛋，杏仁，牛油，香油，攪勻。
2. 將少許果醬搽在撻底，再倒入薯仔成分，放入已預熱至450度﹝即8字﹞的焗爐內，焗20分鐘即成。