蒜香蟹黃糯米飯

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蒜香蟹黃糯米飯
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將蟹放在糯米上蒸熟,蟹的鮮味被糯米飯完全吸收,加上啖啖荷香,非常暖胃。
材料及份量
(3至4人份)
膏蟹 1隻
糯米 4両
白米 1両
乾荷葉 2張
冬菇 5隻
蝦米 2湯匙
瑤柱 2粒
乾蔥 2粒(切碎)
炸香脆蒜 2湯匙
薑絲 適量
調味料
鹽 適量
糖 適量
雞粉 適量
煮法
1. 糯米和白米用水浸過面4小時,盛起,備用。冬菇、瑤柱、蝦米浸軟,冬菇切粒,瑤柱撕成絲。膏蟹洗淨,斬件,用刀背輕敲碎蟹拑,蟹膏留用。
2. 乾荷葉剪成蒸籠般的大小,放入鑊中略烚,置於蒸籠底。
3. 燒熱2湯匙油,以中火炒香蝦米、冬菇粒、乾蔥碎,加入糯米及白米快炒,下調味料,煮時在鑊邊加入少許水,邊炒邊加水直至糯米飯炒至8成熟,離火,加入瑤柱絲、脆蒜和蟹膏,盛起放蒸籠內,排上蟹件以大火蒸8-10分鐘至熟,灑上薑絲,即成。
小貼士
蔡師奶溫馨提示:
1. 糯米混入少許白米同煮,可中和糯米帶來滯氣頂胃的感覺。
2. 採用炒的烹調方法更能提升飯中香蒜的味道,想清淡一點的話,可把已浸水的糯米置於有孔的盤中蒸45分鐘,取代炒的方法。
3. 鮮荷葉在夏季才有售,乾荷葉四季都有,只需用前略烚和洗淨便可。
4. 脆蒜可在家中自行製作,把蒜粒切成薄片,以慢火炸至微黃色,撈起,瀝油,即成。
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